文│懒懒
说起来卤牛肉，对于北方人来说，也是年夜饭上的重头戏。特别是男人们在一起喝酒的时候，不管家境怎么样，也会准备一盘卤牛肉当作下酒菜。
这眼看着离过年越来越近了，家里有孩子的人也会想着要不要试试买点新鲜的牛肉自己卤，实实在在的材料，即使是给孩子吃，也能吃个放心。但是自己制作卤牛肉也会面临很多问题：自己卤出来的牛肉不是太散，根本没法切块；就是太硬，嚼都嚼不动。而跟当厨师的哥哥一起交流的时候，也从他那里了解到这些问题的解决办法。在卤牛肉的过程中，注意两个问题，卤出来的牛肉即使没有添加剂，味道也好吃。
选择牛肉合适的部位
不同的食材有不同的用途，对于卤牛肉来说，上等的卤牛肉选用的材料大都是牛腱子。而我们在家自制卤牛肉，想要提高成功率，选择合适的食材也更重要，厨师交代：选择牛腱子或者是牛前腿，卤出来的牛肉才更能成型、口感筋道。
卤完之后不要忘记在卤汤里泡
有些人可能会说：我选择的也是牛腱子，为什么卤出来的牛肉还是一切就散，根本不成形。如果是卤制时间在标准时间之内，卤出来的牛肉还是很散，可能就是缺少“泡卤汤”的关键一步。别小看牛肉在卤汤了泡几个小时的时间，就是在这段时间，牛肉才能更好的吸收卤汤的味道，肉质也会更紧实，切起来才会更成型。
当然，对于新手来说，想要做好卤牛肉，也少不了详细操作步骤的指导，按照厨师给出的步骤，很容易就能卤出好吃的牛肉，具体的步骤如下：
1、准备材料：牛腱子肉2斤，调料有：葱半根、大蒜半个、姜三片、香叶两片、桂皮两小段、草果两个、白豆蔻5个、白芷两片、八角两个、小茴香一小把、花椒一小把、五香粉一勺、冰糖6颗、干山楂一个、水克、黄酒克、生抽克、老抽50克、盐20克。
2、牛肉焯水
牛肉洗干净之后，放入冷水锅中，大火烧开，煮两分钟，撇去浮沫，把牛肉捞出来在温水中洗干净。
3、卤牛肉
把洗干净的牛肉放入锅中，添准备好的凉水烧开。然后把干的调料全部放入调料袋中，然后放入锅内，加入液体的调料，一起煮开，等到水开之后，再换成小火慢炖一个半小时左右关火（根据肉块大小来决定炖的时间）。
而很关键的一步：在关火之后不要开盖，让肉自然放凉，然后在锅里泡上一夜，第二天捞出来切片能吃了。
自己在家做的卤牛肉，完全不会添加任何的添加剂，孩子也是能吃的。而孩子多吃牛肉除了补血，还能提高孩子的抵抗力，比其它肉类更适合给孩子吃。而给孩子吃的过程中，把肉切成小点的肉丁，孩子咀嚼起来会更方便。
马上就要过年了，想要吃着放心，不妨自己在家试着卤一次，注意以上两个事项，保准你能成功。
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