据说，如果要用一种蔬菜来判断你是不是河南人，只要一提爱不爱吃荆芥便立见分明。夏天来了，荆芥又开始了占据河南人餐桌的季节。荆芥，还有个名字叫“假苏”。开穗塔状白花，唇叶，伴有细软微毛，外形如罗勒，气味似薄荷，在春季谷雨前后播种，夏季的时候掐尖食用，到了暮秋时分则会比较少，不过现在人们已经大规模种植，即使是冬天仍然可以吃到。在李时珍的《本草纲目》中有记载：“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之……曰苏、曰姜。曰芥，皆因气味辛香如苏、如姜、如芥也。”看来，荆芥气味浓烈，可生吃。说起河南人吃荆芥的历史，那可以追溯到北宋，当时以荆芥为特色的小吃就十分流行，因为大盘的凉拌荆芥又唯有京城开封才能吃到，因此，荆芥又被冠以“京芥”之称。随后，在开封还流传着一句俗语：“吃过大盘荆芥”。用它来形容见过大场面、大世面的人。因为独特的气味，也有人降不住，并不爱吃，特别是年轻人。不过不用担心，这些年轻的河南人，将会在以后的成长岁月里，随着家长耳濡目染去尝试，慢慢“上瘾”，再之后便离不开了。河南人做常见的荆芥吃法，就是生而啖之。夏天吃过水捞面，浇上蒜汁、芝麻酱，再添上一把荆芥，色香味便齐活了。爱吃荆芥的，基本属于酷爱。夜市小酌或喝大酒，喊老板上一盘“荆芥黄瓜”，甚至单独点一份“大盘荆芥”也不罕见。放眼全国，还没有一个地方像河南人这样大口大口吃荆芥的，尤其是黄河以南地区。有一个颇为有趣的现象，紧临河南的湖北、安徽、河北，也有部分地区人民群众喜食荆芥。专家发现，外省爱吃荆芥的地方，大都集中河南在方言圈。荆芥是河南面食和凉拌菜的“标配”荆芥拌黄瓜
做法：
1、把黄瓜洗净，去皮，用刀拍几下；
2、再切成斜段；
3、把荆芥洗净，去杆，洗净；
4、把大蒜用捣蒜器捣成泥，用大蒜泥、白糖粉、醋、生抽、纯净水调成味汁；
5、把调味汁倒入黄瓜上面拌均匀；
6、再加辣椒油拌均匀；
7、撒上荆芥叶子拌均匀即可。
荆芥拌面
做法：
1、将洗干净的荆芥，焯水，放入盘中；
2、黄瓜切丝，和荆芥放一起；
3、酱料准备：在蒜里加入一勺盐、切碎的尖椒，将其一起捣成蒜泥；搅拌均匀，加水、醋和酱油，最后放入辣椒油，酱料调好；
4、开水下面条，面条熟以后捞出备用；
5、将荆芥、黄瓜放入面条上，浇上秘制酱料，搅拌均匀即可。
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