春节期间，大鱼和肉是必不可少的饭菜，肥肠也是是开胃菜的佼佼者，并且大人们在喝酒时它也是必不可少的下酒菜，更是餐桌上的常客。对于肥肠，有人爱不释手，但有却不屑一顾，主要原因是因为在清理肥肠的时候在比较复杂吧！
很多人都喜欢肥肠这道食材，它的味道不仅沁人心脾，口感好，还有多种烹饪方式，如炒肥肠，卤肥肠，炸肥肠等。也含有较高的营养价值，它不仅有润燥、补虚、止渴止血的功效，还可以有效治疗便秘。
每年过年村里杀猪我最爱吃的就是肥肠，别看我是一个女孩子可是我就好这口，哈哈，记得有一次在吃饭的时候领居家的阿姨坐我旁边，见我一直夹肥肠大口吃，就和我说了一句女孩家家的怎么爱吃这种，我爱吃自然有我爱吃的道理啦。
这次分享给大家的肥肠做法，你也会和我一样爱吃，外脆里嫩，好吃下饭，把15年的秘制卤大肠配方，步骤都教给你，一起看一下吧！
制作食材：肥肠，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶，生姜，生抽，老抽，食用盐，食用油，料酒，面粉，白醋，茴香，冰糖，鸡精
1、其实任何美食做法其实都非常简单，不过好吃的东西都需要多等一下，首先我们要把肥肠清洗干净，刚刚买回来的非常腥味很大，我们可以用一勺面粉揉搓它，再加上一勺白醋，反复搓干净，这样可以去掉肥肠大部分的腥味。
2、把清洗干净后的肥肠加入姜片料酒，冷水下锅非常焯水变白，然后捞出沥干水分备用，另起一口凹进去的锅，只有凹下去的铁锅才能炒出焦糖，起锅烧热，放入冰糖小火熬制，冰糖冒大泡变小泡的时候呈枣红色，马上倒入肥肠，放入清水。
3、加入常用香料，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶，小茴香，再加入生姜和一大勺生抽酱油，一点老抽加深颜色，再加一点盐，两勺鸡精，卤制食物的时候，盐和鸡精的量要放入稍微多一点，再来一把小冰糖，大火煮开，小火煮10分钟。
有些朋友在卤煮的时候，先把香料先煮10分钟，然后再放入肥肠，再次次卤煮，我觉得这样会比较麻烦一点，所以我为了省时间就直接卤煮20分钟，你可以根据自己的情况来测试，卤煮好后关火放凉备用。
清洗肥肠时，可以用面粉和白醋，反复揉搓，这样洗过的非常不仅可以去掉腥味，而且味道更好。