香料17、香叶。
香叶是最常见，也是最常用的香辛料之一，香叶闻上去有草木的清香，同时还带有一丝丝核桃叶和柠檬草的复合香气，入口清凉，香气明显，后味苦。香叶你直接拿起来闻，感受不到太明显的香气，但把香叶放在嘴里不断咀嚼的时候，就会有一股很浓烈的香味充满整个口腔。所以香叶的香气，是需要在卤水中浸煮的时候才会挥发出来的。有人说，小香叶有桂皮的味道，因为小香叶本来就是桂皮树的叶子，它俩是一家。香叶在卤水中的主要作用是：增香防腐。其次是去腥，除臭，融合香气。它是卤水中必不可少的一味香辛料。香叶搭配肉桂，桂枝，小茴香，八角等香辛料，可以赋予卤肉丰富的尾香。
1、香叶在君臣佐使的位置：在卤水中，香叶一般作为臣料，也有人把它作为佐使料。
2、香叶在卤水中的放量：每50斤卤水中，香叶的用量一般在10克-30克。3香叶的使用建议：直接使用。