蘸师兄作为一个新时代的年轻人，独居做饭曾经也是令人头大的问题。
但是作为一届云南人，打小就掌握了调配蘸水的本事，做起饭来自然也很快掌握了调味品当中的门道。
今天蘸师兄就把「厨房小白如何进阶为厨艺大神」其中的秘诀分享给大家。而想要做出美味的菜肴，除了要学会挑选好的食材，也一定要学学如何调配云南蘸水。
小米辣蘸水丨图片来源于搜狐
调配蘸水跟做饭一样，盐、酱油、醋是最基础的配置。
但单一的味道很难取悦味蕾，我们喜欢吃更「复杂的味道」。
钵钵鸡丨图片来源于摄图网
外面的美食之所以让我们回味无穷，往往就是因为这复杂的味道。经验丰富的厨师会按照不同比例混合多种调味品，让每一口都富有层次。
所以小白厨突破的第一步，就是要学会在盐、酱油、醋的基础上叠加味道，在蘸水的加持下，让原本无味的食物变得好吃。
盐丨图片来源于摄图网
鲜辣椒
基础香味有了，还可以再继续叠加辣味，让蘸水的风味更加复杂。买食材时搭配一些辣椒，也可以很简单的为蘸水增加更丰富的味道。
鲜辣椒丨图片来源于摄图网
辣椒本身是一款健康的食材，其中的活性成分“辣椒素”也能让我们的口腔敏感度增加。
根据自己的耐受度，适量添加，更美味。
市场上的脆椒丨图片来源于网络
干香料也就是我们常说的「香辛料」，是由一些植物的种子、果实、根、树皮等部位，脱去水分后所做成的调味料。
基础款为花椒、干辣椒、胡椒，使用方式复杂一些的还有八角、香叶、茴香籽、桂皮等等。
香辛料丨图片来源于摄图网
干料粉，是指将这些香辛料单独研磨成粉，或按照一定比例混合而成的复合香辛料粉，比如五香粉、十三香等等。
本身含有挥发性物质，加热后散发诱人香气。
与食物本身带来腥味、膻味的成分发生反应，去除异味。或与食材（比如肉）当中的成分发生反应，生成新的芳香性物质，增添风味。
干料粉丨图片来源于摄图网
花椒
花椒的加入总能为蘸水注入新的灵魂，可以让菜肴整体的味道大大提升。
除了花椒本人，还有花椒油、花椒面等等，满足不同的使用场景可以增香、添麻。
花椒丨图片来源于摄图网
干辣椒
辣椒原产于墨西哥，传入中国后，辣椒产区主要在云南、陕西、四川、贵州、湖南等地。
云南、四川和贵州地区的人民对辣的喜爱程度，全国闻名。
干辣椒丨图片来源于摄图网
无论是直接舂碎的干辣椒面，还是用草木灰焐热再舂碎的糊辣椒面，都是最能体现滇菜善用蘸水的烹饪风格，还有云南蘸水那“千滋百味、野趣天然”的特点。
辣椒面丨图片来源于摄图网
蘸师兄的烹饪秘籍也就在于此，来自云南的蘸水并不会破坏食物本身的味道，蘸水即便是作为提味的配料，也不会喧宾夺主，让食物失去它原有的味道。
//作者：Emily
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