每当快到春节的时候，我们家家户户都会炖肉吃。
奇怪的是有的人炖的肉非常的美味，吃起来肥而不腻，一点腥味都没有。
而有的人炖的肉是又老又柴，吃起来味同嚼蜡。
秘诀其实就是，香料的使用。
如果香料用对了，炖出来的肉就会非常的软烂入味，吃起来那是满嘴留香。
今天我就跟大家来分享一下炖肉需要用到的3种香辛料。
在炖肉的时候，我们放入这3种香辛料，炖出来的肉就会非常的软烂入味，越吃越香，一点腥味都没有。
一、草豆蔻
草豆蔻又称为草蔻。
草豆蔻的香味很浓，尝起来有淡淡的苦味。
草豆蔻有去除腥异味和增香味的作用，不管炖什么肉，都可以适量的放上一点草豆蔻。
用量：一斤肉放0.3克草豆蔻。
我们用刀把一颗草豆蔻切开，其中的一半大概就是0.3克。
白豆蔻是草豆蔻的最佳搭配，把这两种香料放在一起用，香味会非常的浓郁。
二、木香
木香本身的香味非常的浓郁，但是尝起来的话有很重的麻舌感跟苦涩的味道。
咱们不管炖什么肉，也不管用什么方法来炖肉，都可以放木香。
因为木香有很好的去除异味，增加香味，促进食欲的作用。
但是由于木香本身的香味比较厚重浓烈，用量不能太大。
如果放的过多就会导致吃起肉来只有香料的味道。
用量：一斤肉不超过0.2克木香。
咱们在买木香的时候，最好是买产自四川的木香或者是产自云南的木香，因为这两种木香无论是从香味上还是品质上来说都是最好的。
三、砂仁
砂仁个头比较小，表面不光滑，有很多凹凸不平的小刺。
砂仁的皮儿比较薄，所以在炖的时候很容易就能把里面的香味炖出来，这样可以很好的达到去腥增香的作用。
除了去腥增香以外，砂仁还可以加快肉的分解，使肉可以在很短时间内就变得又软又烂，非常的利口。
关于炖肉的时候适合用到的3种香辛料，我就跟大家分享到这儿。
大家在炖肉的时候是不是总会有这样的困扰，炖出来的肉黑乎乎的，看起来就很没有食欲。
下面教大家如何给卤肉上色，让卤菜的颜色好看。
第一招冰糖炒糖色上色
用冰糖来炒糖色的这个方法，应该广为人知。
但是它也有一个致命的缺点，就是风吹了容易发黑，不过这个对咱们的健康是无害的。
第二招熬红曲米水上色
用熬红曲米水卤出来的肉是红亮的，看起来特别有食欲而且不变色。
第三招就是用栀子上色
用栀子卤出来的肉是黄亮色的。
咱们在自己家做炖肉，没必要像卤菜店一样搞得那么复杂。
喜欢吃麻辣口味的可以放点青花椒跟辣椒、八角、桂皮，香叶，小茴香，一袋火锅底料。
卤牛羊肉，再加点孜然粒，白酒去腥。
卤鸡鸭肉咱们可以加白芷跟甘草。
卤猪肉，可以加点陈皮去腥解油腻。
如果要卤冻肉类一定要焯水，要不然时间长了卤汤有异味。
卤汤用完以后可以放保鲜盒里，冷却后放冰箱里冷冻，需要时可以拿出来长期使用。
最后我再给大家分享一个商用版的香辛料配方。
饺子馅配方
配比：
花椒35克、丁香2克、桂皮18克、八角25克、草果12克、香叶2克、肉扣8克、胡椒12克、山奈3克、白芷10克、陈皮3克、良姜8克、熟芝麻10克、小茴香25克
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