夏天，是吃小龙虾的季节。每逢周末，约上三五好友，来上一盆麻辣鲜香的小龙虾，搭配冰镇啤酒，推杯换盏好不惬意！有人说，小龙虾是最好的社交美食，因为全程都要用手剥虾，根本没有时间再去玩手机了，不过吃小龙虾也有一个缺点，那就是太费纸巾了，哈哈哈！
但是，经常在外面吃小龙虾的人都知道，饭店每天的量很大，不可能做到每只虾都处理的很干净，以至于有很多的美食爱好者对小龙虾有抵触心理！但是在家做又做不出饭店的味道，小龙虾做不好有很大的土腥味，不要说好吃了，连下咽都难！今天，我跟大家分享下我做麻辣小龙虾的秘制配料和方法，在家做一锅，朋友们绝对赞不绝口回味悠长，好吃到根本停不下来！而且，每只虾都处理的很干净，可以放心大胆的下嘴了！
首先，把买回来的小龙虾处理干净，用刷子将虾腹部刷赶紧
用手食指和拇指抓住虾尾部中间那一瓣，左右拧两下，轻轻一拉虾线就拽出来了
用剪子剪去虾头，剔除虾头里面黑色的囊，这是虾的胃，里面含有重金属物质，一定要剔除干净。保留虾头里面虾*，这可是好东西，不能浪费了。
接下来准备配料：洋葱一个切丝，大蒜一头，生姜拍碎切成小块，白酒一小勺，啤酒一瓶，郫县豆辨酱，朝天椒一把，青麻椒一把，盐适量，白糖适量，鸡精适量
准备秘制香料：我做的3斤虾比例，八角三个、花椒一小把、桂皮一块、草寇一个、山奈两个、香砂两个、白蔻五个、白芷片一片、丁香一个、香叶五片、陈皮一块、甘草两片、小茴香一小勺（好吃的东西向来都不简单，这些香料是小龙虾好吃到吮指的关键）
将以上香料倒入石臼中磨碎（有料理机就更好了）备用
锅中烧水，将朝天椒倒入锅中煮至软，捞出用刀剁碎，即成糍粑辣椒
起锅烧油，油温7成热时候下入处理干净的虾，炸20秒钟捞出控油。这一步的目的是将虾壳炸脆和将虾*高温凝固，避免等下炒制的时候虾*流失。
锅中留底油，加入洋葱丝、大蒜、生姜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入糍粑辣椒翻炒
加入一把青麻椒和磨好的香料粉炒出香味，倒入炸好的小龙虾翻炒，烹入白酒，再倒入一瓶啤酒和适量的清水，大火烧开加入盐、白糖、鸡精调味，保持大火烧10分钟即可出锅装盘。
一份麻辣爽口，好吃到根本停不下来的麻辣小龙虾就做好了，赶快和朋友们一起开吃吧！
朋友吃的满头大汗都顾不上擦一下，哈哈哈
小贴士：如果不着急吃，关火后最好让虾在汤汁中再浸泡10分钟，这样味道更佳！