鲁网9月25日讯（记者王婷）时代的脚步迈入了20世纪，随着津浦和石德铁路的先后通车，德州扒鸡随着滚滚的车轮飞向全国各地。同时涌现出一大批优秀的扒鸡制作艺人，如张、崔、刘、赵、端木等十数家。他们以宝兰斋的侯宝庆和德顺斋的韩世功为代表互相切磋技艺，逐步放弃烧鸡专攻扒鸡，起到了承上启下的作用。
年2月，对于世世代代生活在这里的扒鸡艺人来说是异乎寻常的一天，他们摆脱了几百年提篮叫卖、养家糊口的经营模式，以崔长清、张树林为代表的20几户老字号扒鸡传人胸带红花、敲锣打鼓，在公私合营的高潮中，一步登天的进入了国营德州市食品公司，成为国家的正式职工，这些扒鸡的正宗传人第一次摒弃门户之见，带着自家的秘方、制作工具及那锅世代相传的循环老汤，走到一起共同发展，将古老的扒鸡制作工艺提升到一个崭新的高度，也就是这一年的7月，在首都北京展开了全国22省市和地区肉禽食品展览大会，德州扒鸡以其精良的工艺、神秘的配方和那锅老汤，傲视群雄，一举夺魁，成就了它中华第一鸡的美名。
这是德州扒鸡有史以来以比赛的方式确立自己在同行业的霸主地位，对扒鸡的传承与发展起到了划时代的重要作用。它不仅是对德州扒鸡的肯定，更是对这年美食文化传承的肯定。“中华第一鸡”由此肇始。
扒鸡从年的风雨中走来，多少沉浮与沧桑积淀着古老而神秘的美食文化。期间许多民间传统艺术和工艺在不经意间被洗礼。在历史的长河中无从考证，而德州扒鸡却在*府的关怀和扶持下历久弥心，依然散发着鲜活的生命力。即使在3年的自然灾害的困难时期，国家依然拿出计划积极确保火车站内的扒鸡供应，保证这一地方特产在全国的影响力。所以过往的旅客对扒鸡和德州都留下了美好的印象。
这一时期的国营德州市食品公司也在当地*府的支持和帮助下进一步发展和完善扒鸡的制作工艺。特别是在配方上从味道口感入手，更以滋补养生考虑。配料中既有名贵药材：砂仁、丁香、草寇、白芷，小茴香等，还有许多名贵佐料，也都是指定产地的上等料。
为了更好的弘扬美食文化，对扒鸡这个百年品牌加以保护，年正式对扒鸡进行了商标注册，由此，五香脱骨扒鸡有了它的真正的大名“德州牌扒鸡”。此时，德州牌扒鸡已经成了识别率极高的产品。提及扒鸡人们自然会想到德州。从某种意义上说，扒鸡已经成了德州的代名词。
鸡古人称为德禽《韩诗外传》中说：头戴冠者文也，足傅距者武也，敌前敢斗者勇也，见食相呼者仁也，守夜不失时者信也。人们赋予鸡以文、武、勇、仁、信的美德。而我们的祖先早在运古旧因“鸡鸣将旦，为人起居”将太阳开起与鸡紧密相连，让鸡享有崇高的礼遇，它的第一声鸣啼唤醒了太阳，驱逐了黑暗。那些在黑暗中活动的*魅魍魉闻鸡鸣而遁逃，所以自古多有重大的祭礼活动皆祠*神以雄鸡。鸡以其独特的魅力形成了中华民族影响深远的鸡文化。先民们以鸡为食，以鸡入馔正式他们欲将文、武、勇、仁、信集于已身的美好愿望的集中体现。