起源于四川民间的酸辣粉现在是风靡全国，有小吃的地方，好像都能见到酸辣粉的的身影，你只要听到或者看到，你就会想象出它的香、辣、酸带来的味觉冲击，实在是诱惑力十足。
为什么有些店做出来的酸辣粉那么好吃，那是有原因的，大量的香料和配料，复杂的步骤，你想想，这能不好吃吗？但这也不是所有的店家都会搞那么复杂，应该说大部分的店家都把有些步骤简化了。
酸辣粉的做法商业版。需要准备的食材：红薯粉条。猪肉、青菜、绿豆芽、豆皮、生姜、洋葱、大葱、香菜、香葱、盐、油、醋、蒜水、生抽、蚝油、豆瓣酱、香辣酱、油泼辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮、山奈、草果、糍粑辣椒。
第一步：炼制香料油。起锅加入克食用油，加入半个洋葱切丝，半块生姜切片，1根大葱切马耳片，1小把香菜切小段，2个八角，1小块桂皮，5片香叶，草果1个，山奈5克，花椒6克，小茴香8克，然后开小火慢炸。
把所有的香料的香气炸出来，让香味渗透到油里去，在炸的时候要多翻动，使其能均匀受热，全程小火，不能着急，一直把香料炸至干*后就可以关火，然后把所有的料渣捞出不用，香料油就炼制完成。香料油留锅内，等油温降下来后进行下一个步骤。
第二步：制作底料。等油温降到3成热的时候开小火，加入克糍粑辣椒，要用铲子不停推动锅底防止糊锅，把糍粑辣椒的水分稍微炒干些，这样吃起来才香，然后加入50克豆瓣酱和30克香辣酱，豆瓣酱很容易糊锅，所以要不停推动锅底，小火慢炒，炒出香味后就可以出锅装盘，然后加上盖子静置10个小时以上，这样香味会更浓。
第三步：炝醋。锅内加入少量的食用油，油温3成热时加入3片生姜片，半根大葱切成的马耳片，5片香叶和20粒花椒，稍微炒几下后倒入香醋克，大火烧开后改小火煮上3分钟，起锅前加入10克白糖中和提鲜，然后把所有的料渣捞取不用，把炝好的醋倒入碗中备用。
第四步：肉末臊子。一碗好吃的酸辣粉再配上美味的肉臊子那就是美上加美了，肉臊子的制作方法同样很简单，起锅加少量的油，把油温加热到5成热时先肉末炒至变色后倒入姜末一起炒出香味，加入少量的盐、蚝油和生抽调味，翻炒均匀，炒出香味即可出锅备用。
第五步：制作酸辣粉。所有材料都准备好了，接下来就可以开始调味煮糖粉了。碗中先加入适量的盐，少许的鸡精和白胡椒粉，调制好的醋15-30克，炒好的底料1勺，油泼辣椒1勺，蒜水1勺，最后加入半碗的高汤。
把泡好的粉条放烧开的高汤中煮上2分钟即可捞出倒入碗中，其它的配菜焯水至断生就可以捞出放入碗中，加入1勺炒制好的臊子，撒上葱花，再来点香菜碎就完工了。
酸辣粉的做法家常简易版。需要准备的食材：红薯粉条。蒜子2瓣、香葱2根、香菜2颗、油炸花生米、青菜、盐、油、味精、生抽、老抽、醋、芝麻香油、熟白芝麻。碗中加入切好的蒜末，辣椒粉和熟白芝麻，起锅烧油，把油加热到6成热后分3次淋入碗中，把蒜末、辣椒粉和白芝麻的香味逼出来。
然后碗中加入适量的盐、少许的味精、2勺生抽、半勺老抽、几滴芝麻香油、3勺醋。起锅烧水，把红薯粉条放锅内煮上2-3分钟，用筷子可以把粉条夹断就可以捞出放碗中，再煮粉条的时候可以把配菜也放进去一起煮一下，再舀一些煮粉条的水到碗中，把花生米或者还有自己喜欢的配菜放上去，最后放上葱花和香菜点缀下就可以了。
我们在家做酸辣粉的时候有些可以参照商业版的来做，有些步骤可以加以简化，比如肉臊子、炝醋，炒底料都可以针对自己的情况加以优化，酸辣粉要突出的是酸辣开胃，但要注意酸和辣一定要配比合理，过酸或者过辣都会失去最佳的口感。