泡蒜苔
配料：蒜苔10斤，盐1斤，鲜姜克，鲜辣椒克，白酒50克。
制作方法：将蒜苔洗干净，放入开水中烫一下，控干水分，将生姜、辣椒、盐同时放入，加少量白酒，腌30天即成。泡蒜苔四川风味。
泡苦瓜
配料：苦瓜10斤，老盐水10斤，红糖50克，白酒50克，酒酿汁50克，川盐克，香料包1个（内装八角、花椒、白菌、排草等）。
制作方法：选白色、皮面较平的苦瓜洗干净，对剖后去瓤、籽，晒至稍焉，用盐、酒、花椒渍一天，捞起晾干；将各种调料调匀后入坛，放入苦瓜、香料包，用蔑片卡紧，加盖水封，泡2天即可。
四川泡菜
配料：*瓜，青笋，盖菜，元白菜，萝卜，大白菜，苔菜，葱头，嫩姜芽，鲜红辣椒，扁豆，蒜苔，茭白，苦瓜，数量可根据泡菜坛大小而定。料比10斤主料有0.4斤盐，干辣椒0.2斤，花椒0.3斤，白酒0.1斤，姜0.3斤，红糖0.2斤。
制作方法：将泡菜坛洗干净，再用干布擦去水分。凉开水注入坛内，下入盐、干辣椒、花椒面、姜、糖等，成为泡菜卤。把要泡的各种菜，择洗干净，晾干，放入坛内。坛内加水，将盖盖好，并经常进行检查，保证坛沿内不能缺水。换水时，先要倒掉旧水，用干净布擦干，再加薪水。如缺水，进入了空气，被泡的菜，就会变味。泡渍的时间，随气温而定，跑出味后，即可食用。取菜时要先将盖转一下，迅速揭开，防止坛沿生水带入卤中。要用一双不沾油腻的筷子夹取，如带入油腻，泡卤就要变质。初泡口味稍差，时间长了就有泡茶口味。泡卤越陈越好，泡出的菜也越香，随泡随加入适量的盐，以保持适当盐味。盐少味淡太酸，盐多味重太咸，以稍有一点酸味为最佳。泡坛要放在凉爽地方，冬天可放在屋内，如泡卤长出了白膜，立即加入一点红糖、白酒，即可散去。食用时，一般用手撕块，不用刀切。四川泡菜四川风味，鲜香脆嫩微酸。
泡八样
配料：白萝卜、胡萝卜、豆角、生姜、大蒜、葱头、洋姜、青辣椒、盐、花椒、茴香、*酒。
制作方法：先将水煮沸，然后按10斤水，0.8斤盐的比例，把盐溶化在水内，冷却后注入坛中，一般以装到坛子的五分之三为宜，再放入适量的花椒、茴香、*酒或烧酒等配料。尔后将各种菜洗干净晾干，切成条或块，放入坛中，腌制7到10天，即可食用。