有很多美味都是隐藏在街边小店之中，今天介绍的便是这样一道麻辣口味的油卤水，店家使用它制作鸭舌、鱿鱼和牛蛙，出来的效果是一种清新的麻辣，卤制完成之后的食材口感上也十分嫩滑，口味上算是比较独特的，而这些独特源于它香料包的配置上，对于喜欢香料配置的朋友而言，十分值得玩味一番。
这道麻辣油卤水的香料包中，从君料的选择便透露出了它特别之处，甘草这种香料，虽然在各种香料配方中出现的频率很高，但是它却很少被用于君料的位置，而这道油卤水的香料包中却将它作为君料使用，用它的创造者的话解释，这么做是为了更好的调节辣度，从而营造一种醇和的清新麻香。
在臣料的选择上，它依旧十分具有创意，创造者将山奈这种很少出现在臣料位置的香料用于这个位置上，这样做既可以保证香气的充足，同时山奈的香气也是属于比较清新的，再搭配上白芷和白蔻这样香气同样清新的香料，这样一来在大量使用辣椒、花椒的油卤之中，也可以保证控制辣度，保证香气的充裕，同时确保香气的清新。
至于我们常用的八角、肉桂等香料，它们在这道油卤的香料配方上都被安排在了佐料位置上，这样一来就能更好地避免香气过于沉闷，同时又能给香气的多样性带来不少好处。最后若是您也对做出味道清新，香气充裕的麻辣油卤有兴趣，那么可以仔细玩味一下这香料配方。
香料包的配置：甘草10克、山奈8克、白芷6克、白蔻5克、八角4克、肉桂4克、小茴香3克、草果3克、丁香2克