TUhjnbcbe - 2023/10/27 18:04:00
都市快报讯前两天，橙友“妞妈”在杭友圈分享了一个冷门菜——荆芥。她说，大概是因为这个菜太冷门问得人实在太多，摊主还很暖心地把菜名和做法写在提示板上，更有意思的是，这看着不怎么起眼的菜，还是按两卖的，1.5元一两。这荆芥(jīngjiè），作为土生土长的杭州人，我真的是第一次听说，下了班兴冲冲地跑去菜场想买点尝尝，结果在凤起路菜场转了一圈，都没看到它的身影。来都来了，总不能空手而回，只能硬着头皮，挨个菜摊问过去：“有荆芥吗，有荆芥吗，有荆芥吗？”有的摊主会很直接回答“没有”，有的摊主则会反问“你是说芥菜”？看来这荆芥是够冷门的！问了四五家之后，才听到一位摊主说“有”，但“早上就卖完了”，剩下的那点，她中午自己凉拌凉拌就吃完了。我？！荆芥真的这么金贵？这就让我更好奇了，第二天一早就勤快地跑去菜场了。这下，终于有了！摊主一看又是我，一脸“你运气真好”的神色笑着说：“我刚收了一袋”。说完，才转身从后面的架子拆下一个塑料袋，解开袋口递过来。摊主这一番操作，不禁让我脱口问道：“呃……这荆芥藏这么好，不怕卖不出去？”摊主不以为然地答道：“不怕，有老客户要。”仔细打量了下这荆芥，远看有点像野菜，近看像薄荷，凑近则会有一股很好闻的柑橘味，清清凉凉的。摊主告诉我说，这荆芥其实跟香菜差不多，煮面煲汤都可以放一点提香，“香菜怎么吃，这个就怎么吃”。当然，最经典的做法就是凉拌，也不用焯水，“洗干净，大蒜籽拍碎，再加点醋、酱油、麻油，拌一拌就行。”生怕我不会吃浪费了食材，摊主还贴心地给我演示了一下，要怎么从茎上掐下嫩尖和侧芽。听完摊主的“烧菜讲座”，赶紧买了一大把！嘿，这菜看着量大，分量倒很轻，15块钱一斤，一大把才二两重（3块钱），怪不得橙友说这菜要“按两卖”了。看我买了一把，三个刚好路过的大妈大伯也凑了过来，他们也第一次见这荆芥，瞅着也很好奇，听摊主说跟香菜差不多，闻着也怪香的，也兴致勃勃地“你一把我一把”地买了，一袋子荆芥马上就见了底，怪不得摊主不愁卖呢……回到家，赶紧就把荆芥洗了，按摊主说的方法，去掉茎干掐下嫩尖和侧芽。看着体积还是有点大，犹豫了一下，终还是拿出一个锅，把掐好洗好的荆芥倒进去，加了一勺现成的蒜蓉酱，又加了陈醋、麻油、酱油，拿饭勺拌了拌，再倒在碗里，嘿……刚好凑一碗。一入口，不像薄荷也不像香菜，反倒有点紫苏的味道，再吃两口，就有点类似生萝卜的辛辣感冒出来了，再吃两口，哇哦，居然还会回甘！这荆芥是意外的好吃。吃完后，还会留香，那种类似橘皮的清凉感至少在嘴巴里回旋了两个小时，才逐渐散去，很适合夏天的感觉。查了下资料，这荆芥是唇形科、荆芥属多年生植物，和薄荷、紫苏都是亲戚。荆芥的嫩茎叶除了可以直接凉拌吃，还可以拿来做调味品或作汤，如果在鱼虾中放入洗净切碎的荆芥叶，和紫苏一样，可除去鱼腥味。中国古人更是早就发现了荆芥这道美味。《唐本草》就将荆芥收入了菜部；宋代苏颂的《本草图经》也记载有其“辛香可啖，人取作生菜”；明代王圻的《三才图会》也指出其“初生生香可啖，人取作生菜”。我河南的同事说，在他们老家，夏天经常吃荆芥。来自北方的橙友“杭漂老韩”，也会在自己家里种些荆芥吃。在中原地区，民间还流传有一句俗话叫“吃过大盘荆芥”，意思就是，吃过荆芥的人，那都是见过世面的。荆芥还是一味中药，味辛香、微温，其茎叶有解暑、发汗发热、防治中暑等作用。《本草经疏》就有记载：“荆芥，入血分之风药也，故能发汗。其主寒热者，寒热必由邪盛而作，散邪解肌出汗，则寒热自愈。”欧洲民间还喜欢用它来防治胃病。刚刚，小伙伴们有没有留意到，荆芥是一种“唇形科”的植物。听过口腔科，耳鼻喉科……唇形科，是个什么科？植物在分类学上的分类逐级是:门——亚门——纲——目——科——亚科——系——族——亚族——属——种。唇形科，是双子叶植物纲中的一个科。资料显示，唇形科还是世界性分布较大的一个科。全世界有10个亚科，约余属，余种。唇形科的植物有个特点，就是富含多种芳香油，常常作为配菜用的薄荷、百里香、罗勒、迷迭香、紫苏等都是唇形科的植物。还有中药里的*芩、藿香、丹参、夏枯草、益母草也是。常见的观赏类植物一串红，就是花朵长得特别像一串红炮仗的那种，它也是属于唇形科的植物。荆芥因为具薄荷样的芳香，特别能使猫兴奋，还会被用于填塞猫玩具。突然感觉自己又上了一堂植物课呢！夏天到了，你吃过什么好吃的凉拌菜，欢迎拿出来分享！来源：都市快报作者：记者宋赟本文来源：杭州通