白癜风专家百姓放心 https://m-mip.39.net/fk/mip_5792166.html-11-:56饺子是中国的传统美食，都说好吃不过饺子，如今不论北方还是南方，饺子已成为市民日常生活中常见的食物。饺子馅也是五花八门，常见的馅料中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等，植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。作为一个非常喜欢吃饺子的人，小记真是恨不得把全世界的饺子都尝个遍。这不，前不久无意中听一同事说他一好哥们做得一手鲜美无比的鳘鱼饺，这哈喇子就止不住了，如此特别又接地气的美食，怎能错过！于是，本期吃吧我们便邀请来这位人称“阿康”的民间炒手孙启海，一起来听听他与美食的故事。炒手名片姓名：孙启海年龄：48岁职业：经商拿手菜：鳘鱼饺子、鱼丸、鱼饼、姜汁菠菜、肉饼等老宅里的美食回忆今年48岁的孙启海是地地道道的城关人，家住北大街迎和巷5号，这是一座比较老的古民居，孙启海家就在老宅后院的右侧。一进院子，就看到头戴鸭舌帽、身穿运动休闲服的孙启海正在小院一角的洗衣台前处理一条条鳘鱼。“知道你们要过来，今天凌晨4点我就起床去北大街菜场买鱼了，这鳘鱼个头挺大，很新鲜，一条有半公斤多重，我买的挺多的，可以用来做鱼饼、鱼丸、敲鱼、鱼头汤、鱼肉饺子给你们尝尝。现在下点小雨，你们在屋檐下躲会儿，我把这些鱼先处理一下。”孙启海乐呵呵地说。“我从小在这老宅里长大，上大学后一直留在北京学习、工作，5年前因父母身体不好回来。这房子给我留下太多童年的回忆，尤其是每次做美食时，总会让我想起已故的爷爷奶奶还有母亲。”孙启海说，小时候，奶奶和母亲是分灶烧饭做菜的，她们的手艺都很不错，那时候每到下午三四点，她们就会做些像肉丸、汤圆、炒粉干之类的当“接力”，而他总是刚在这边吃一碗，又被叫去另一边继续吃，嘴巴都被练刁了。父母很好客，孙启海经常带一帮同学来家里玩，母亲不厌其烦地做各类好吃的美食招待客人。“很多来我家吃过饭的同学，都对我父母做的肉丸印象深刻，现在每次同学聚会，大家仍会想起这道菜。”孙启海笑道，这些年他也试着做过很多次，一样的食材，一样的手法，但味道总是差了那么一点点，也许那就是妈妈的味道，幸福的味道吧。做鳘鱼饺的由来在现场，只见孙启海先用刀将鱼身上的鱼鳞刮掉，冲洗干净后，顺着大梁骨将鱼开背，横着切下两片鱼肉后，除去鱼骨和两边的一排刺。接着切下鱼头和鱼尾，将鱼肚子里的内脏及周边的黑色、红色物等都清理出来，只取身体上白色的鱼肉作为鱼饼、鱼丸和包饺子的食材。为什么会想到将鳘鱼肉当馅料包进饺子里呢？孙启海提到一个人——他的二姑姑。年孙启海到北京求学，那时其二姑在北京一家外资企业上班，有亲人在，从小县城来到偌大的北京，孙启海从未觉得孤单。每周姑姑都会让他去家里吃饭，改善一下伙食。孙启海说，在北京呆了20来年，吃过很多馅的饺子，但最让他怀念的还是姑姑做的鲅鱼饺子。鲅鱼就是乐清人说的马鲛鱼，它是刺少且长得也很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。因为包鲅鱼饺子费事，北方人一般只有逢年过节或者来客人才包。“那时交通没有现在这么方便，回乐清要坐绿皮火车好几天，春运期间人多得不得了。我不喜欢这种拥挤的感觉。在北京头些年，每次年夜饭我都是在姑姑家吃的，一家人坐下来包饺子、看电视、聊家常，很开心啊！”孙启海依稀记得他第一次做鲅鱼饺子时发生的趣事。冬天，北方人家里都开着暖气，屋里温度高，包好的饺子要拿到户外冻一下，这样煮时不容易粘锅。那天大家因为看春节联欢晚会太入神了，忘把包好的鲅鱼饺子拿到阳台上晾，结果一个个饺子发酵起来跟馒头一样大，实在没法吃。“几年前姑姑去世了，每当我想起那年大家一起包鲅鱼饺子的趣事，心里对她又多了一份想念，对这道美食也多了一份回忆。”孙启海说，今年，他又想起了北方的饺子，有天他在逛菜市场时，看鳘鱼这么新鲜，于是就产生一个念头：现在正是吃鳘鱼的季节，它和鲅鱼一样鱼刺少、肉质鲜嫩，何不尝试一下鳘鱼饺子呢？于是这道美食就在他手里诞生了。那天，他还特意邀请了几位曾一起在北京生活过的朋友来品尝，大家吃后赞不绝口，这种翻滚在唇齿间的幸福，让他们想起了独在异乡的青春岁月。用心做美食收获快乐孙启海在处理和清洗好鳘鱼肉后，开始在砧板上将鱼肉切成小细块，然后放入一个大碗里。“下面一步很关键，能去除饺子里的鱼腥味。”只见他边说边拿出几块生姜，然后用磨姜器将生姜磨成细末和汁液，再切一些葱白，然后全部倒入之前切好的鱼肉里。紧接着他又加入适量绍兴老酒、盐，最后用手反复揉捏。“有些人为了方便，包饺子会用绞肉机把馅料搅碎，也更省事些。我从父母亲做的肉丸子里总结出经验，馅料用手捏出来，口感会更好一些。”孙启海说，人生很多时候跟做美食一样，用心做就会有收获，也不会留下遗憾。年，孙启海在北京中关村帮朋友卖电脑时就很拼，当时工资很高。虽然很辛苦，但很快乐，后来他一直留在北京经商。年，他回来照顾父母。年，他和几位志同道合的朋友成立了乐清市天心社会工作服务中心，专门为乐清的脑瘫患者提供爱心帮扶。“我感觉做公益和分享美食一样，都能在做的过程中，带给别人快乐，自己也快乐。”孙启海也时常邀请队员和帮扶对象到家里来做客，亲自下厨为他们做些好吃的。随后，孙启海将包好的饺子下锅煮。不一会儿，当他笑盈盈地将一大盘热气腾腾的鳘鱼饺端上桌时，大家纷纷拿起筷子尝鲜。一口咬下去，生姜和葱白的味道完全挡不住鳘鱼的鲜香，且没有一丝腥味，口感鲜嫩纯正、香而不腻，令人回味无穷。如果您有祖传烹饪绝技，或者您有自创独门小菜，现在都可以一展身手。只要您擅长烹饪，不论菜系，不论中餐西餐，不论大餐或是小菜；不论性别，不论年龄，只要您敢秀，就请拨打乐清日报新闻热线或