1月10日，在铜川市印台区陈炉镇穆家庄村一组，陈炉八大院老蒸碗第五代传承人段珍珠正在厨房里制作蒸碗，远近闻名的八大院老蒸碗，已有上百年的历史，她在选肉、配料、刀工、火候方面，都有独到之处。
1月10日，在铜川市印台区陈炉镇穆家庄村一组，陈炉八大院老蒸碗第五代传承人段珍珠（左一）正在厨房里制作蒸碗。
“今天我们做的是蒸排骨和*焖鸡，选肉、切块、腌制、过油、装碗、放料、浇汁、上笼蒸”，八大院每一碗蒸排骨，都要经过这8道工序。”段珍珠一边装碗一边介绍。现如今，陈炉八大院老蒸碗主要有条子肉、蒸排骨、小酥肉、蒸丸子、*焖鸡、蒸带鱼、蒸甜米、蒸红苕，荤素搭配，营养丰富，老少皆宜。
1月10日，在铜川市印台区陈炉镇穆家庄村一组，陈炉八大院老蒸碗第五代传承人段珍珠正在给蒸碗浇汤汁。
以制作蒸排骨为例，选择上好的精排，经过分割后，泡水4至5个小时，以便有效清除猪肉的腥味；泡好的肉块沥干后，再放调料腌制40分钟左右，让调料的香味充分渗透到肉中；肉块腌好后，放至温度适宜的油锅中，炸至金*捞出。装碗，放葱、姜、红辣椒角、八角、茴香，再浇上调制好的汤汁，就可以准备上笼蒸了。
准备上笼蒸的蒸碗
把一碗碗色泽鲜艳的蒸碗在笼屉里依次摆好，大火蒸至40分钟到1个小时。熟透的肉块，肉美汁鲜，入口即化，每一口都是小时候的味道。
“受疫情影响，今年我们制作了碗，也就是套，每套零售价元，除去成本，纯利润4万左右。”
八大院负责人孟晋介绍。“我们的蒸碗主要卖给在外务工的陕西人，西安的订单最多，还有天津、广州等地。”
陕西人的过年情节，如同生活了千百年的这片*土地一样厚重。“每一个陕西人，不论走到哪里，过春节吃一口醇香的蒸碗，才会有满满地仪式感，希望来年大家的日子都能蒸蒸日上。”现如今在北京成家立业的陈炉人穆维娜发来