TUhjnbcbe - 2023/10/16 17:11:00
不知道大家喜不喜欢吃卤味，比如卤鸡爪，卤鸭翅，卤牛肉等，其实这些卤味味道多种，种类丰富，但是它们最大的差别在于卤水的不同。今天在这里教大家几中卤水的制作方法，让你爱上卤味。第一种:粤式卤水。这个卤水味道是甜味中带一些咸和鲜，香味很浓郁，比较适合拿来做广东的卤肉，卤鹅掌，还有可以拿来做口水鸡或者酱卤鸭，叉烧等，有兴趣的来学吧！准备的材料有:猪骨克，老鸭克，虾干克，罗汉果两个。甘草，香叶，桂皮，生姜各25克。花椒，茴香，八角，草果各30克。丁香，香茅，陈皮，当归，干辣椒各10克。鸡油克，葱姜蒜各40克，香菜60克。水克，生抽1克，玫瑰露酒克，花雕酒克，味极鲜1克，冰糖克，盐50克，鸡精和味精各30克。做法:第一步:把猪骨和老鸭洗干净后切成块，在锅中倒入水，等水开了以后把猪骨和老鸭放进去大火煮8到十分钟捞出来。第二步:在锅中倒入沸水，加甘草，香叶，桂皮，生姜，花椒，茴香，八角，草果，丁香，香茅，陈皮，当归，干辣椒焯水5分钟，然后拿料包袋装进去备用（可以去网上买或者大一点的超市应该也会有）。第三步:把鸡油放入锅中加热，五分热的时候把葱姜蒜还有香菜放进去炒10分钟左右捞起，放进准备好的卤水容器中。第四部:把焯水好的老鸭和猪骨，水，生抽，玫瑰露酒，花雕酒，味极鲜，冰糖，盐，鸡精，味精一起放入锅中熬住4小时以上就可以了。第二种:新潮卤水。这个卤水是一种油卤，颜色红亮，香油和辣味相互融合。比较适合拿来卤鸡爪，鸭掌，鸡胗之类的，那种味道比较膻的肉类不适合，以为它的味道盖不住那些牛羊肉的味道，也可以拿来卤青菜，豆芽，土豆等蔬菜。准备的材料有:干辣椒克，花椒30克，葱姜蒜各20克，八角，桂皮，小茴香，草果，草豆蔻和20克，丁香和香草各10克，冰糖克，老抽，盐，鸡精各克，鲜汤酱克（网上可以买到或者超市也有），菜籽油和猪油各1克。做法:第一步:八角，桂皮，小茴香，草果，草豆蔻，丁香和香草泡十个小时，把鲜汤酱入锅用大火烧开。第二步:在锅中倒入菜籽油和猪油，四分热的时候把泡好的香料放进去炸30分钟后捞出放进鲜汤卤水酱中。第三步:在油锅中继续加入葱姜蒜爆香，放入干辣椒和花椒，老抽，盐，鸡精，糖一起翻炒，加入鲜汤卤水酱熬住4小时以上。各个地方口味和食材不同，所以各个地方的卤水味道也大不相同，都有着自己的特色。其实卤水的作用真的特别大，不仅可以做卤味当零嘴吃，还可以当做是一种调味品，平时我们炒菜，猪肉都可以加进去一点，还有拿来拌饭也是一个不错的选择。希望今天教大家的方法，大家都可以学会，熬煮出美味的卤水。无论你是一个人住还是和家人住，都希望这美味的卤水可愿意给你的生活添加一份幸福，洗手做羹也是一种安静的，难得的幸福。