北京治疗白癜风较好的医院是哪家 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/yaowuzhiliao/m/36649.html昨天的文章中说到复合香味，从复合香味形成的原因开始探究，让刚接触香料的朋友明白复合香味存在的依据，从昨天的讲述中，相信很多朋友已经明白了复合香味的基础便是香气的共存状态，由此来说明定香存在了意义，那么什么香料合适为定香呢？定香存在的意义是维护香气的共存状态，以此来为复合香气护航，所以能成为定香的香料，它一定不能是香味霸道之辈，所以像是丁香、荜菝、辛夷、砂仁、香茅草、香果、川穹、甘松、排香、灵草这些气味十分霸道的，便不合用于担任定香，若是它们成为定香，那便是一种喧宾夺主，让定香存在的意义荡然无存。能成为定香者，必须是香味特性平和，不容易和其他香料的味道发生对冲，像是甘草这样的香料，便是定香十分合适的选择，有句俗话说‘甘草合百味’，便是从一定程度上说明了甘草这种香料的包容性。甘草本身气味不显，在特殊的草木香气中带着丝丝的甜味，万事万物都有它的适用性和局限性，甘草做出定香的角色也需要一定的条件，在以花椒、辣椒为君料，或者是辛夷、荜菝为使料的时候，甘草可以充当起定香的角色，而若是以八角、桂皮、小茴香为君料的时候，甘草的加入并没有起到定香的作用，反而是做出了一种后香的回甘。与甘草一样，陈皮也是一种常被当成定香使用的香料，陈皮在香味上和大多数的香料都不犯冲，它本身带着酸甜的香味，带有一丝苦涩的回口，有着一定的解腻功，因为苦涩回口的原因，陈皮的用量不可多，和甘草一样，若是充当定香，一般也是按照佐料的位置配置用量即可。陈皮作为定香时，主要是针对以八角、桂皮、肉桂这些香味为前香的时候，或者是佐料部分出现多种豆蔻类香料的时候，陈皮的加入可以起到平衡作用，缓解浓郁香气，让其他的香味留下给人细品的空间。与甘草正好相反，在面对花椒、辣椒、荜菝、良姜、川穹、排香、灵草等香料构筑的麻辣香味体系时，陈皮并不能起到定香的作用，反而是因为其酸甜味觉的原因，让麻辣配方多出一些回甜的口感。一种香料在不同的搭配中，发挥的作用往往是不尽相同的，就像是上面提及的两种可以作为定香的香料，虽然在一定的条件下，它们可以护航复合香味的形成，但是在一些情况下，它们又能带来回口的味感，所以在理解和应用定香的时候，不能硬邦邦的去孤立看待，要充分的了解料性，才能更好的将它们安置妥当。今天的分享就到这里，若是您对香料搭配有所兴趣，欢迎您点个