下周1月21日就是大年三十除夕夜，年夜饭作为一年之中最重要的一次家庭聚餐，自然讲究丰盛美味，以及要有美好的寓意。
随着人们生活水平的提高，过年吃的东西平时也能吃到，因此对于年夜饭还是力求好吃美味不浪费，这样对于做饭的人和收拾家务的人都是一种解脱，所以年夜饭要以够吃为好。
今年的除夕年夜饭为大家推荐8菜1主食，成本也就不到元，但好吃美味寓意好，简单易做颜值高，希望能够大家带来借鉴。
1、水晶皮冻虾仁
1.猪皮用清水洗净，刮去上面多余的油脂，皮面用干锅蹭至焦糊状放入清水中刮洗干净。
2.刮洗好的猪皮凉水入锅，锅中滴入几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪皮捞出洗净刮净。
3.洗净的猪皮切成丝，加入盐或小苏打抓拌均匀，然后用清水漂洗干净，洗至猪皮不沾手时捞出沥干水分。
4.洗净的猪皮放入容器中，添入没过猪皮2倍的水，加入葱姜块、花椒粒、八角和小茴香的料包，加入盐后入蒸锅蒸40分钟左右，蒸至猪皮软烂融化后关火取出捞出料包。
5.虾仁去除虾线后清洗干净，锅中烧水，水开后把虾仁和西兰花入锅焯烫至成熟捞出过凉。
6.把过凉的虾仁和西兰花撒入蒸好的猪皮中，把猪皮用保鲜膜封好放到阴凉的地方自然凝结成冻，食用时切成小块搭配蒜泥即可上桌。
2、春色满园——五彩大拉皮
1.拉皮用清水泡发后入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉洗净放入盘中央。
2.*瓜、胡萝卜和豆腐皮分别切成丝，把豆腐皮用热水焯烫一下，然后把围圈码放在拉皮周边，放入少许的鱿鱼丝。
3.碗中放入香醋、蒜泥、盐、一品鲜酱油、芝麻酱、芥末油、白糖和蚝油搅拌均匀，淋在码放好的拉皮上，食用时拌匀即可享用。
3、牛气冲天——番茄烧牛肉
1.牛肋条肉清洗干净，然后切成麻将大小的块，胡萝卜刮去老皮洗净，切成跟牛肉大小差不多的滚刀块，小番茄清洗干净。
2.锅中入油下入八角、桂皮和陈皮炒出香味，然后下入沥干水分的牛肋条肉煸炒，煸炒至牛肉变色以后，下入葱姜蒜一起炒出香味。
3.锅中下入少许番茄酱把牛肉炒上色，加入冰糖炒至融化，烹入料酒和一品鲜酱油把牛肉炒上色，然后加入开水没过牛肉。
4.锅中下入胡萝卜块和整只的小番茄，大火烧开后转小火慢炖，焖至牛肉软烂以后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
4、步步高升——红烧排骨
1.排骨用刀剁成小块，放入清水中漂洗去血水，捞出沥干水分后放入凉水锅中，锅中滴几滴料酒，水开后撇净浮沫把排骨捞出用温水冲洗干净。
2.锅中入油下入冰糖炒出糖色，把沥干水分的排骨入锅跟糖色同炒，炒至排骨粘裹上糖色后，下入葱姜蒜和一瓣八角爆出香味。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色，加入少许蚝油和白糖跟排骨一起翻炒均匀，倒入没过排骨的开水。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至排骨软烂以后，把锅中的葱姜蒜捡出来，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
5、红红火火——腰果虾仁
1.虾仁剔去虾线，加入盐抓洗去粘液，清洗干净后挤干水分备用。
2.腰果用清水漂洗去浮灰，*瓜洗净后剖开，去除瓜瓤后切成象眼片。
3.锅中入油把腰果凉油下锅，炸至外皮变色后捞出控油，虾仁用沸水焯烫至变色捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入*瓜片翻炒均匀，下入焯烫的虾仁，淋入用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，芡汁挂满食材后撒入炸好的腰果，翻炒均匀后淋入几滴香油即可出锅。
6、节节高——白灼菜心
1.菜心摘洗干净后把老根切除，放入加了盐和几滴食用油的锅中焯烫至变色，捞出过凉后攥干水分。
2.锅中入油爆香蒜粒，把焯烫好的菜心入锅翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和蚝油调味后即可出锅码入盘中。
7、年年有余——糖醋大*花鱼
1.*花鱼去鳃和去鳞清洗干净，用筷子插入鱼嘴一搅，把*花鱼的内脏给搅出来，处理好的*花鱼先直刀到鱼骨，然后贴着鱼骨平推，改上牡丹花刀。
2.改好刀的*花鱼加入料酒、盐和胡椒粉揉搓涂抹均匀，腌制一会使其入味。
3.面粉和淀粉按照1：1的比例调好，打入鸡蛋，加入适量的清水调成呈直线流下的糊。
4.锅中入油，油温五成热时把改好刀的*花鱼挂上糊，手提鱼尾使其花刀绽开，入锅中炸制。
5.*花鱼入锅后把头尾弯在一起，用小火炸至定型捞出，待油温再次升高以后，把*花鱼入锅复炸至外壳酥脆后捞出。
6.锅中留底油爆香葱姜丝，下入番茄酱炒出红油，倒入白糖和白醋调成糖醋口，加入适量清水把汁熬浓稠，加入盐调味后淋入少许炸鱼的热油，把熬好的汁浇在炸好的鱼身上即可。
8、财旺福旺——毛血旺
1.鸭血用刀切成厚片，五餐肉也切成跟鸭血差不多厚的片，卤熟的肥肠和*喉切成段，把鸭血、肥肠和*喉分别入沸水锅中焯烫一下后捞出。
2.莲藕刮去老皮后切成厚片，绿豆芽摘洗干净后沥干水分。
3.锅中入油下入麻椒和干辣椒炒出香味，把炒香的麻椒和干辣椒捞出来，锅中的油也捞出来一部分。
4.锅中下入一小块火锅底料炒出红油，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，下入莲藕片和豆芽煮熟。
5.煮熟的莲藕和豆芽捞出垫在盘底，锅中下入肥肠、*喉、鸭血和午餐肉煮出香味，加入白糖和盐调味，连汤一起倒在莲藕和豆芽上。
6.在菜上撒入蒜末和熟芝麻，码上炸好的麻椒和干辣椒，把炸麻椒和干辣椒的油入锅烧至冒烟，趁热浇在蒜末上即可。
喜气洋洋——羊肉大葱水饺
1.羊肉剔去白色筋膜清洗干净，洗净的羊肉斩剁成馅，大葱去除葱心只留葱白，把葱白剁成细末。
2.剁好的羊肉馅中加入盐、胡椒粉、一品鲜和蚝油搅拌均匀，然后分次打入泡好的花椒水，把肉馅打至膨胀发粘。
3.调好的羊肉馅中加入剁好的大葱，淋上少许的香油，然后把花椒粒凉油入锅炸出香味后趁热浇在肉馅上搅拌均匀后即可开包。
以上这8菜1主食采购成本不足元，但好吃美味寓意也好，关键是制作简单，年夜饭聚餐家里5——6口人的食用正合适，一点也不会浪费。