#麻辣水煮鱼#哈啰！大家好我是泡面家长！我们在餐厅吃到的水煮鱼，看似油里没什么底料，但吃一口就让人回味无穷，秘密就在这五香油里。好了今天就给大家分享这道水煮鱼做法。
·食材清单·
草鱼一条（2斤出）
生淀粉30g
鸡蛋2个
白菜g
*瓜1根
土豆2小个
盐15g
料酒30ML
油ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g
水ml
·做法·
1.上一期作品就介绍了如何片鱼片，这里就省略了。把鱼头，鱼骨，鱼尾放入一个碗里。鱼肉放入另一个碗内。分别加入5g盐，一个蛋清，15ml料酒，生淀粉15g.搅拌均匀放一旁腌制备用。
菜类鱼肉腌制鱼骨腌制2.制作五香油：锅中倒入ml油，放入15g花椒，15g麻椒，八角，小茴香，桂皮，草果，肉蔻，香叶，中小火加热10分钟左右。再转小火，放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟（这次是给孩子吃所以我用了少量的辣椒粉）
材料放入油锅3.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料，油倒入另个锅里备用。
五香油捞出4.锅中加水烧开，此处也可放高汤。先把菜烫熟捞出放盆底。
菜品烫熟5.把鱼头，鱼尾，鱼骨烫熟捞出，放到菜上面。再放入鱼片烫熟后取出。放在鱼骨上面，再在鱼肉上码上一部分干辣椒。把剩下的盐均匀撒在上面。
肉码好把剩下的盐撒在肉上在肉上放上一部分辣椒6.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
7.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
淋油完成小贴士：
1.鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
2.如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
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