有人“无辣不欢”，有人则“无肉不欢”，到了夏季吃肉就不能随意了，因为炎热的天气，大家的活动量逐渐减少，脾胃功能也比较弱，如果肉食选择错了，往往会引起肥胖等问题。很多人此时可能会问，不吃肉不就行了么？
其实适当的补充肉食是必要的，因为肉类营养丰富，可以提供身体消耗，补充所需，那么夏季吃肉该怎么选择呢？中医讲究夏天清补，要多吃凉血、平性的肉类，少吃脂肪高，热量高的肉类。
一、兔肉
兔肉是非常营养的肉类，脂肪胆固醇含量极低，蛋白质含量高，赖氨酸含量高，卵磷脂含量高，而且常吃兔肉可以健脾胃，兔肉的消化率可达85%，对于肥胖和心脑血管人群是最佳选择。
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主要食材：兔肉干辣椒花椒芝麻淀粉
1，盆里倒入比较多的干辣椒，然后用剪刀把辣椒剪短，剪好后用罩滤把辣椒籽筛出来，再倒入一个大盆里，倒入开水浸泡上30分钟，这样可以去除辣椒的苦涩味。
2，接着在盆里放一勺芝麻，半勺的淀粉，一勺盐，一勺白糖，将它们搅拌均匀，然后倒入沥干水分的辣椒，把辣椒搅拌均匀，让每一个辣椒都能均匀的粘上芝麻和淀粉，这样吃起来味道更香。
3，锅里多倒一些油，油温5成热下入辣椒，开中小火慢炸，把辣椒的水分炸干，一直炸到辣椒全部漂浮起来，颜色微微变*就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一会儿。
4、兔肉切块，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺盐，适量胡椒粉，一个蛋*，一勺玉米淀粉，将调料和鸡肉完全抓拌均匀，腌制上20分钟。然后油温6成热下锅炸制金*
5，锅里重新倒油，放入葱姜蒜，再来适量花椒和一勺豆瓣酱，然后把豆瓣酱炒出红油，炒出红油后倒入兔肉和辣椒，再加一勺鸡精和白糖，开大火将调料翻炒均匀。
6，最后放入一些葱段，翻炒断生之后就可以出锅了，装盘就可以上桌了，这味道闻起来太香了。
二、鸭肉
鸭肉性凉，体质虚弱，食欲不振、发热等人群可以多吃鸭肉，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
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主要食材：鸭腿2只主要食材：鸭腿2只
1，鸭腿清洗干净，然后冷水下锅，加入料酒，大火烧开，焯出血末。焯好的鸭腿再用清水冲洗干净。
2，控干水分的鸭腿放入平底锅里面煎一下，因为鸭肉油脂比较多，把肥油煎出来，鸭肉吃着才不会腻，一直煎到鸭腿表面金*就可以了。
3，炒锅里面加入适量油，油温2成热时，放入下面图片中的香料炒出香味。炒出香味后，再放入葱姜翻炒几秒，接着加入适量开水，水的量没过鸭腿就可以了。
4，接下来开始调味，30克生抽，30克酱油，盐10克，*豆酱一勺，冰糖6、7克，大火煮开。煮开后放入鸭腿，转中小火煮上40分钟。
5，时间到了后，关火浸泡上30分钟，然后继续开火，再煮上30分钟。反复浸泡2次，就可以出锅了，如果时间不充裕的话，可以一直浸泡上6个小时以上。
三、鲫鱼
鲫鱼虽然刺多，但是肉质比较鲜嫩，夏天正是鲫鱼产卵的季节，此时的鲫鱼营养成分和脂肪是最丰富的。
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主要食材：鲫鱼、豆腐、青菜、枸杞
1、我们在清洗鲫鱼的时候，一定要把鲫鱼肚子的“贴骨血”洗净，它是腥味的关键之一，另外鲫鱼身上的黑膜也需要刮干净，要不然炖出的汤，也会有腥味。
2、处理干净的鲫鱼在鱼身上拍上一层面粉，不需要太多，薄薄一层就可以了，这样可以防止煎鱼的时候破皮，也能让鱼汤更白。
3、锅中放入猪油融化，然后放入鲫鱼，先不要翻面，等到底部定型后再翻，一直煎到两面金*即可，然后倒入开水，加入煎好的鸡蛋和豆腐，大火煮10分钟。
4、时间到了后汤色奶白了，加点盐和胡椒粉，放入青菜煮十几秒即可出锅，装完后撒上枸杞点缀即可。
2种肉要少吃
牛肉
牛肉虽然也是比较营养的肉类，但是夏天还是要少吃，因为牛肉算是大补的肉食，夏季遵循清补，所以牛肉可以少量食用一些。
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主要食材：干河粉、牛肉、洋葱、青椒、豆芽
1，今天没有买到湿河粉，所以就用干河粉，干河粉用热水泡软，差不多泡个10几分钟就可以了。
2、我们接下来处理牛肉，今天我买的是雪花牛肉，这个部位的肉质不仅嫩而且还有嚼头，也特别容易熟。牛肉要逆着纹路切，把它切成薄片，加入盐和黑胡椒粉，加一勺生抽，一勺食用油搅拌均匀，腌制上10分钟。
3、泡好的米粉沥干水分，加入适量食用油，然后加入2勺生抽、1勺酱油，搅拌均匀就可以了，这样米粉每一根都入味而且不会粘。
4、空气炸锅底部喷上一些油，然后放上拌好的米粉，给它铺平，接着表面放上腌制好的牛肉，然后度烤上5分钟。
5、时间到了后咱们放上准备好的蔬菜，用筷子把蔬菜和河粉搅拌均匀，继续放入空气炸锅，度烤上5分钟。
羊肉
羊肉就不用多说了，羊肉是秋冬季节滋补的最佳食物，但是夏季吃多了羊肉，往往会引起上火。
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主要食材：羊蝎子、生姜、花椒、干红椒、洋葱、香菜
1、羊蝎子用清水浸泡1个小时，中途需要换水，把里面的血水浸泡出来。然后冷水下锅，然后加入姜片、花椒、干红椒、香叶大火煮开，再煮2分钟，不要盖锅盖，让膻味散发出来。焯好后捞出洗净备用。
2、锅里倒油，放入洋葱块，香菜段，一撮花椒，一撮小茴香，3个丁香，1个肉蔻中小火炸出香味，炸香之后，把香菜和洋葱捞出来。
3、接着倒入羊蝎子，然后加生抽、老抽、一块红糖，再加入适量清水，没过羊蝎子即可，大火煮开，转小火炖1个小时。
4、老北京羊蝎子还需要蘸料，碗中放一勺甜面酱，一勺的番茄酱，一点白糖，辣椒油，一勺蒜末搅拌均匀即可。炖好的羊蝎子直接吃，或者蘸上料汁，别有一番滋味。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发