猪蹄在日常生活中是非常受欢迎的，因为猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可是好多朋友还是不太会做，今天就把红烧猪蹄的详细步骤分享给大家，软糯香甜、色泽红亮、肥而不腻，认真看完，争取在年夜饭的餐桌上露一手，那接下来我们就进入步骤。
首先准备两个新鲜的猪蹄，刚买回来的猪蹄上面都会有好多猪毛，所以我们要先用喷枪把猪皮给它烧上一遍，家里要是没有喷枪，煤气灶上也可以烧，烧至表皮微*，烧掉猪毛，去除腥味，然后用温水给它浸泡五分钟，泡好后再用刀把猪蹄刮干净，刮干净后再用流动的清水给它清洗干净，然后用刀从中间把猪蹄劈开，一分为二，再剁成小块。
剁好的猪蹄冷水下锅，先来焯下水，锅中放入姜片、葱节、少许料酒去腥，大火烧开，水开后再用勺子捞去表面的浮沫。再来准备一盆40度左右的温水，然后把焯好水的猪蹄用漏勺捞出。
倒入我们刚准备好的温水中清洗，清洗干净后捞出控水。接下来准备一小段生姜切片，几小瓣大蒜也切片，半根大葱切小段，切好装盘备用。再准备两个草果，两个八角、一小块桂皮、四片香叶、20粒小茴香，适量的干辣椒，适量的花椒，装盘备用。先来炒个糖色，锅中加少许的油，油热下入十粒冰糖，转小火把冰糖炒碎。
用铲子不停的搅动，炒至冰糖融化，最后炒成枣红色，炒糖色这一步主要是为了上色，让猪蹄表面看起来更加红亮。糖色炒好后，再把猪蹄倒进来，然后快速翻动，让所有的糖筛都裹在猪蹄上面，然后先把我们之前准备好的，葱、姜、蒜、倒进来，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱提鲜增香，炒出红油，再把草果、桂皮、香叶、八角、小茴香、干辣椒、花椒全部倒进来，翻炒均匀，最后加入没过猪蹄的温水，然后大火烧开，再来调个味。
加入适量的盐、少许鸡精、一勺白糖、半勺胡椒粉、两勺生抽、一勺耗油、一点点老抽，一勺高度白酒，盖上盖子，转中小火慢炖一个半小时，最后开大火收汁，把汤汁收至浓稠就可以出锅了，最后撒上点葱花。
一道软糯香甜的红烧猪蹄就制作完成了，喜欢的朋友就收藏起来回家试试吧。点个