明天就立秋了，常言道：“立秋早晚凉，中午汗湿裳”，立秋过后，蒲扇莫丢，还有一个月的热头，但早晚寒凉，不能继续吃辛辣生硬的食物，换而吃滋润去燥的食材。立秋虽到，但仍然处于伏天之中，天气炎热还有一段时间，一定要提防秋老虎。立秋前后，无论有钱没钱，要多给家人做3道去燥肉，吃肉多以寒凉性为主，少吃温热食材，多多去秋燥。
一，鸭肉。鸭肉属于凉性肉，秋天干燥，就要喝鸭汤，吃鸭肉，安徽沿江一带的特色名菜老鸭汤非常受欢迎，肉质酥烂，味道鲜美。
1.选择活老鸭，让卖家给去毛宰杀好，再斩成小块，放入清水中浸泡30分钟，这个过程能够泡出鸭肉里面的血水和腥水。再捞出放入锅中，加入清水，料酒，生姜，小葱和蒜瓣去煮至沸腾，撇出里面的白色浮沫，关火后把老鸭肉冲洗干净。
2.准备一个大一些的砂锅，放入老鸭肉，再往里面放入一把薏米，10几粒去芯莲子，3颗红枣，开大火把水烧至沸腾，再放入一把红枸杞一起煮。
3.用小火慢慢炖，把鸭肉里面的营养都熬煮出来，熬60分钟即可关火，加入少许盐来调味，搅拌均匀即可食用，做出的老鸭汤味美鲜嫩，去秋燥再适合不过了。
二，兔肉。目前吃到的兔肉都是家兔肉，属于人工饲养的菜兔，野兔确实难吃到了。兔肉蛋白质含量高，脂肪含量低，属于凉性肉食，吃了不上火不燥热，有“荤中之素”的美誉，立秋之后最适宜吃兔肉，常做的一道“红焖兔肉”。
1.兔肉先把它斩成小块，再放入干净凉水中泡出里面的血水腥水，这样吃起来没有腥味馊味，倒掉泡出的脏水，再放入清水中冲洗三四遍，彻底洗净。
2.先在锅里加入多一些清水，把兔肉放入水中，水的用量要超过兔肉3厘米左右，放入姜片，料酒，小葱段，把火烧开后表面会有很多浮沫，先把浮沫捞出，后继续煮10分钟，关火把兔肉用漏勺捞出，放入水龙头下反复冲洗干净。
3.起锅烧油，油温6成热，放入葱，姜，蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱煸炒出红油，之后放入兔肉开始煸炒断生，再里面加入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，把兔肉煸炒出香味。
4.加入超过兔肉的开水，这时准备一个料包，里面放入花椒，八角，豆蔻，小茴香，草果，香叶，桂皮封紧口，放入锅中浸入水里，待水开之后小火慢煮1个半小时，关火后放入盐，鸡精，一把切好的香菜即可。
三，鱼肉。鱼肉是寒凉肉类，肉质鲜美不腻，属于高蛋白低脂肪肉类，秋季天气燥热，宜多吃鱼肉少吃油腻的猪肉。可以选用传统熬鱼汤的做法来烹饪。
1.准备两条鲫鱼，清洗干净去掉内脏，鱼鳞和鱼鳍，用厨房吸油纸吸去表面的水分，切几片生姜，切点小葱花。
2.锅中倒油，先用热油滑锅，然后把热油倒出，后放入凉油，加入一小勺食盐，把鲫鱼放入油中煎，先不要翻面，直到底部煎至微*，再用锅铲轻轻翻面，继续煎至底部微*。
3.鱼中放入几片姜片，倒入烧开的热水，热水的用量超过鱼身2厘米，保持小火慢熬20分钟，后加入自己喜欢吃的蔬菜一起熬煮，继续煮5分钟即可关火，加入盐，鸡精即可出锅。