昨天晚上看美食节目播放台湾的牛肉面，又一次勾起我吃牛肉面的欲望，于是开始琢磨怎么样才能把这碗牛肉面做到精致。
想想，牛肉面要想好吃必须做到牛肉软烂、面条劲道、面汤味美，只有做到这三点，才能算是一碗好吃的牛肉面。
通过查阅资料，结合自己的数次的实践经验，终于做到了这三点。
我今天做的这个红烧牛肉面虽然是家常版的，但味道绝对一级棒，超级美味。
现在由于疫情期间，我们一家人不能出去吃饭，所以只要是想吃红烧牛肉面了，我们就在家里自己做，又健康，又方便，又经济实惠。
牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。
中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
现在，就把我的制作秘籍告诉大家。
主要食材：牛踺子肉克，红萝卜1根，蒜1头，小葱一束，姜适量。
辅助调料：郫县豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老抽，生抽适量，料酒1勺。
香料包：八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克
制作流程：
1、牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间换几次水，这样异味去除的干净，吃不出异味来。捞出牛肉用嫩肉粉8克，加少许清水，浸泡2小时，再捞出洗净备用。
2、冷水坐锅，把牛肉放入，烧开之后撇去浮沫，温水冲净。将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。
3、另起一锅，锅中放少许水，大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片；大火煮开，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。
4、炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后；捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用。
5、将焖制后的牛肉取出，切成1厘米的方丁，大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡，放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面、胡椒面炒香。
6、然后倒入*豆酱、酱油、料酒、盐炒香，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水，转小火炖制1小时即可，之后放入红萝卜块，在炖煮半小时。
7、另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把青菜烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎即可。
这样炖出来的牛肉软烂可口，汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。
注意事项：
1、老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
2、牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证入口即化。
3、牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
4、用大铁锅炖制牛肉，味道会更好些，如果有条件的话。