什么？竹鼠！是老鼠还是田鼠？NO!NO!NO!此鼠非彼鼠。日常生活中，我们都知道老鼠是四害之一，也是令人很恶心的一种人人喊打的东西。不过，在广东人眼里，田鼠还是他们眼里的美味佳肴。不过今天说的竹鼠就另当别论了。
唐·段成式在其《酉阳杂俎》里说道：“物无不堪食，唯在火候，善均五味。”所以说，没有什么东西是不可以吃的，主要是看看烹饪料理者能否有娴熟的烹饪技艺+恰如其分的火候+中庸的五味调和。
竹鼠，当然是因吃竹子而得名，因此竹子是养殖竹鼠最好的食料。喜栖息于竹林、马尾松林及山地阳坡草丛下，营地下生活，穴居。以夜间活动较频繁，白天少食多睡，夜间吃食旺盛。其实竹鼠具有很高的药用价值。体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。明·李时珍在其《本草纲目》中说道：“竹鼠肉甘，平，无*。补中益气，解*”。现代医学研究也证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。
生焖竹鼠，其加工工序不仅繁琐，技法也非常讲究。确实需要用心研究与烹调。其做法主要如下：
食材：
主料：竹鼠2只（约克左右）；
辅料：蒜子克、干葱头克、鲜沙姜件50克、京葱段克、老姜片克、小香菇件克、香芹段50克、香菜根30克；
调料：才臣腐乳汁20克、才臣蚝油10克、柱候酱30克、花椒油3克、才臣生抽10克、白胡椒粉1克、黑胡椒粉0.5克、白糖5克、鸡粉5克、味粉3克、才臣五香料酒50克、醪糟汁50克、植物*油50克、料油50克、高度白酒50克。
做法：
1、将竹鼠宰杀，用开水烫毛并治净；2、将竹鼠放在稻草或者柴火亦或用烹枪烧掉绒毛；3、将竹鼠剁为3厘米左右的方块，并用才臣腐乳汁、才臣蚝油、柱候酱、花椒油、才臣生抽、白糖、鸡粉、味粉、醪糟汁、白胡椒粉腌制入味，入冷藏冰箱饧发30分钟以上备用；4、生啫锅上火，入料油、*油，待油融化后，入蒜子、干葱头、鲜沙姜件、京葱段、老姜片、小香菇件煸炒至水分干以及金*并出香，下入竹鼠块，在生啫锅周围浇淋才臣料酒，盖上生啫锅盖，小微火生啫30分钟左右，揭开生啫锅盖；5、撒上香芹段、香菜段，盖上盖子，烹入高度白酒继续焖制5分钟即可上桌食用。
技术要点：
1、烫竹鼠的皮毛时，水温不宜过高而烫开裂皮毛，约80℃左右即可；2、在上火烧绒毛时，也是不要火力太大，避免将竹鼠皮烧开裂了；3、生焖时，不要揭开锅盖，保证生啫锅里面的温度，但不要用中大火，避免锅底烧糊烧焦，影响最后成菜品质。
香料油制作：
用色拉油克、香葱克、蒜子50克、老姜片50克、香叶10克、八角10克、小茴香10克、洋葱丝克、香菜75克共同炼制，最后去掉料渣即为烹饪料油。
温馨提示：烹饪制作竹鼠时，需要购买养殖户引种养殖的，而必须选择具有合法证照的公司或养殖场养殖的。只有具有“一照四证”（即《营业执照》、《税务登记证》、《野生动物驯养繁殖许可证》、《野生动物经营利用许可证》、《动物防疫合格证》）的公司及养殖场才能为你提供引种证明、检疫证明、准运证、培训证明、发票等合法手续，避免在烹饪加工制作时遇到不必要的麻烦，或者违反野生动物保护法而触犯法律。