现代人越来越注重身体健康、注重养生了，为了养生有的人还吃各种补药，其实药补不如食补，食补以养生、防病为主，药补以扶正、治病为主，食补与药补是各有千秋的，并且是有阶段性的。今天给大家推荐一道香辣可口、祛风除寒、开食健胃、补精益髓、美容养颜、四季均宜的食品，就是“糁”，由米和参组成的字，肯定又美味又有营养。
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“糁”这个字不常用，相信很多人不认识，以“山东秀才念偏旁”的理论念姑且念“shēn”吧，恭喜你答对了，但只答对了三分之一。商务印书馆第五版的《现代汉语词典》注释，“糁”一是念“sǎn”（雨伞的伞），米饭粒的意思，二是念“shēn”（人参的参），谷类磨成的碎粒。
“糁”还有第三种读音，那就是念“sá”，这个音只有我们鲁南地区的方言在念，字典里没有收录这个拼音，同时字典里连“sá”的同音字也没有。到了我们鲁南的糁馆，你大喊一声来碗“shēn”或“sǎn”，没人搭理你，即便小声说来碗“sá”，马上一碗热气腾腾的“糁”端到你的面前，当然这不是声音大小的原因，是你没有念对音。
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鲁南方言为什么念“sá”呢，这里有个小典故，传说乾隆爷下江南时，路过鲁南，早餐进贡当地的名吃“糁”，乾隆爷一尝，汤稠味浓、热辣香肥、味道独特，随口问了一句：“这是啥（shá）？也不知是乾隆爷嗓子里粥未咽尽话没有说利索，还是地方官员紧张没有听清楚，传成了：“这是糁（sá）”，皇帝是金口玉言，再说皇宫里啥山珍海味没有，也可能就有糁这种食物，就叫糁（sá），所以，以后当地这种食物就叫糁（sá）了，虽然《康熙字典》里没有这种读音。
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糁到底是一种什么食物呢，就是肉粥，但是不同于一般的肉粥。西晋晋惠帝执政时期，有一年国内发生饥荒，老百姓没有粮食可吃，就挖草根，吃树皮，很多人饿死。晋惠帝知道情况后大为不解，说道：“百姓无粟米充饥，何不食肉糜？意思是“百姓没有干米饭吃，为什么不去喝肉粥呢”这里晋惠帝所说的肉粥和我所说的糁不是一种食物，晋惠帝所说的肉粥是用小米加肉汤或肉沫熬制而成，而糁不是，最早的糁是用麦米做的，因为鲁南盛产小麦。
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做糁的材料都有什么呢？各个糁馆做糁的主料是牛腿骨、牛肉和麦仁、面粉，辅料是姜（大量）、葱、盐、胡椒粉、五香粉、香油、醋、料酒等，祖传的糁馆还有秘制佐料包，料包中含有陈皮、肉桂、八角、白芷、砂仁、广桂、公丁香、去皮紫豆、小茴香、玉果、良姜、花椒等各种中草药。
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各种食材的相互搭配，功效取长补短，就融润出了舌尖上的千年美味。牛大骨含有丰富的营养物质，经过沸煮，蛋白质、维生素及钙、锌、铁等矿物质及多种氨基酸就溶解到浓汤中，味道更加鲜美，喝牛骨头汤能健脾开胃、驱寒暖胃。骨汤要用凉水慢慢加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里。
麦仁就是小麦脱去了种皮，具有益肾、除热、止渴之功效。生姜能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积，还有解表散寒、调理脾胃功效，也含有植物杀菌素，有杀菌作用。胡椒味辛、性热，有消痰解毒的功效。
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当地各糁馆具体做法：一是先熬汤，做糁的学问主要在汤，汤做得好，糁的味道就好。牛大骨头（牛腿骨中间敲断以便煮出骨髓）清洗干净放入大锅中，再加上大量的姜末和葱、盐、胡椒粉、五香粉、香油、醋、料酒及祖传的秘制佐料包熬制一宿，撇去浮油滤去残渣，只要浓香的汤汁。将麦米在水中浸泡，使其柔软易烂，用事先熬好的骨汤熬煮，煮到麦米软时候，加入适量的面粉糊，面粉糊要用温水搅拌，以避免出现颗粒，再改用小温火熬1个小时即可，期间要经常搅拌，这个时候最易糊锅。
在汤汁浓稠后，即可将滚热的糁盛入碗中，糁汤上再放上几片牛肉，根据口味撒上葱花香菜香油，即可细细品味了，配上油条，烧饼或者当地的名吃煎饼都可以。糁经过多道工序制成，对食材、工艺、火候都有严格的要求，做工的精细、火候的拿捏均能影响糁的品味及口感。
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“糁”虽然是一种用牛骨汤熬制的粥。但现在已经发展到鸡肉糁、猪肉糁、羊肉糁等。我们在家中做糁，一般用鸡架熬汤，一是鸡汤更加鲜美，二是熬制时间短。如没有麦仁，也可以加大米或小米。我认为，现在的皮蛋瘦肉粥、榨菜肉丝粥等粥类估计都是糁的衍生品，人民群众的发明创造力是一流的，能根据当地富有的食材，做出精美的食品。
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健康与事业、家庭一样，都需要经营。费一点时间做一道美食，通过进补膳食来增强身体的抵抗力、免疫力，得到一个健康的体魄，是一件非常有意义的事情，只有健康的体魄才能保持有轻松愉快的心情，心情舒畅了，还有什么事情做不好的呢。
