茴香
别名：香丝菜、茴香菜、小茴香
禁忌人群：1、茴香性温，阴虚火旺人群最好少食，否则会引起上火。2、有过敏体质的人不适合吃小茴香。3、多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用。
适宜人群：功在温肾散寒，和胃理气。适寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气者服用。
茴香的基本介绍
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，其嫩茎叶部分即茴香菜，又名香丝菜，常被用来做包子、饺子等食品的馅料。果实亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
茴香的功效与作用
1.提升食欲茴香中的茴香酮和茴香醛能够产生特殊的香气，刺激人的唾液和胃液分泌;此外，茴香中还含有能够刺激肠胃神经血管的有益物质，帮助人们提升食欲，胃液的分泌则帮助了肠胃消化和吸收食物。2.健胃理气茴香中所含的茴香油能刺激肠胃神经血管，排除肠胃中积存的气体，起到健胃行气的功效。此外，茴香含有茴香脑成分，能够有效减轻炎症、刺激和反胃导致的绞痛。3.杀菌防感染茴香中含有一种叫茴香醚的物质，这种物质具有杀菌暖胃的作用，尤其对消灭大肠杆菌，痢疾杆菌有着非常明显的作用，胃寒胃弱的人群在炒菜的时候加入少量茴香能够起到预防感染性腹泻的作用。4.调理月经民间常有女性用茴香与当归，枳壳加水加氟来调理月经，具体做法是用15克茴香加当归，与12克枳壳煎成汤水服用，每天早晚各服一次，能够起到驱寒暖宫的效果，对于闭经痛经症状有良好的疗效。5.保护眼睛茴香是一种天然抗氧化剂和抗炎剂。可以减轻眼睛炎症和刺激，有保护眼睛健康和防止退行性疾病的好处。
茴香的营养价值
主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
和香菜、洋葱等蔬菜一样，爱茴香的人爱不释手，不喜欢茴香味道的人避之不及。
但很多人不知道，茴香可是冬天“最厉害的绿叶菜”，这种蔬菜有很重要的药用价值，能清血管、暖胃寒、固肾阳……赶紧来看看吧~
茴香
冬天最厉害的绿叶菜
▲茴香分两种，一种是八角茴香，另外一种就是我们今天的主角小茴香，如上图，其种子就是我们常用的调料，也叫茴香菜、香丝菜，取其嫩叶作菜蔬吃
补肾升阳驱寒邪
凡绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，在绿色蔬菜中可以说排名第一。有人说了，韭菜、香菜、大葱，这些绿色菜也是温性的，但是，茴香比它们更胜一筹！
为什么这么说呢？因为茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。
阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。而且茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。
这么说吧，茴香对于所有的寒证都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃茴香对身体有好处。
温胃暖胃，对付寒性胃病
一般中医在开养胃方时，小茴香的用量也要比大茴香更多。中医认为，茴香入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。
西医研究发现这是茴香中的茴香油在发挥作用，它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体的作用。
如果你肚子有些痛(这在秋冬天时很常见)，可在做菜、做汤时加点小茴香，或把小茴香加到米粥中。
阻止癌细胞生长
据《北京青年报》报道：
“茴香含有的几种营养物质具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑，这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌效应。此外，茴香所富含的膳食纤维与患肠癌的风险降低之间存在着相关性。”
降血脂、清血管
食用茴香有助于抑制食欲，因为茴香是膳食纤维的一种良好来源，它能让人产生饱腹感。年发表在《动物生理学和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示：
茴香能提高新陈代谢速度，控制暴饮暴食；溶解沉积在血液中的脂肪；作为一种天然的利尿剂减少水潴留，从而避免了体重增加。
温补肾阳
茴香菜是药用植物茴香的茎叶。而茴香的种子，茴香籽，就是我们平时所说的小茴香，是做卤菜常用的香料，著名的五香粉里边，就配有小茴香。
小茴香是种子，它温补的作用，比起茎叶自然要打多了。它可以大补肾阳，肾阳虚的人，平时做菜常放点小茴香，就相当于吃补肾药了。
小茴香大补肾阳，所以能温暖下焦，又能理气，因此历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。
实际上，凡是下焦有寒湿、气滞、疼痛诸证，比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等，它都能调理。
如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，马上抓一把小茴香煮水，加一点盐喝下去，就能缓解症状。
阴阳双补、防感冒
吃生拌茴香菜的时候，如果能在里边加一点甜杏仁是最好的，既阴阳平衡，又增强茴香的功效，还能预防肠胃型感冒。
做法
甜杏仁用水煮十分钟。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以2：1的比例放入酱油和醋拌匀就可以了。
功效
茴香能发散风寒，杏仁能润肺平喘。
茴香能暖胃、消食，杏仁能和胃、化痰。
茴香顺气，可以止呕，杏仁降气，可以止咳。
茴香杀菌止泻，杏仁润肠通便，两者同用可以维持肠道功能平衡。
而且，茴香助阳，杏仁滋阴，搭配在一起就是阴阳双补了。
注意事项
注意拌茴香不要放糖，否则会影响这道菜的功效。杏仁要用甜的，不要用苦杏仁。苦杏仁是一味很好中药，但是有微毒，一般只能入药，平时不能多吃。
骨质疏松：小茴香豆腐汤
年发表在《国际分子医学杂志》上的一项研究成果表明：
食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。
做法
资小茴香择洗干净，豆腐切块儿。清水烧开，加入茴香，内酯豆腐，茴香快熟时，加少许盐、少许味精，淋几滴香油就可以起锅了。
祛寒止痛：小茴香研末冲服
对于妇女因贪风受凉、冒雨涉水及气滞等原因造成的痛经，可在月经前3天用小茴香15克研末冲服，连服3日，能起到温经祛寒、行气止痛的作用。
养胃、暖胃：小茴香米粥
做法
资正常煮粥，白米粥、小米粥都可以，在粥快熟的时候，加一把小茴香末，盖上盖子闷一会儿就可以了。
缓解胃胀气：茴香炖鲫鱼
做法
将鲫鱼择洗干净，鱼身两侧切刀口，用料酒、酱油抹匀鱼身；茴香择洗干净，切段；干红辣椒切成条；
锅内放油烧至八成热，放鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
锅置于旺火上，放底油烧热，葱段、姜片炸锅，放入干红椒条、鱼、高汤、料酒、醋、酱油、白糖、精盐；
烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火上慢炖；鱼九成熟时，加入茴香段，炖至熟透，盛入盘内即可。
凉拌茴香杏仁的做法
1.材料：茴香、脱苦杏仁调味：蔬之鲜、橄榄油
2.茴香择去根部，用清水泡洗干净，沥水待用。
3.杏仁入沸水煮5分钟捞出。
4.杏仁放凉水中浸泡冷却。
5.茴香切成1-2厘米小段。
6.茴香、杏仁放入容器，加橄榄油、蔬之鲜拌匀，即可食用。
茴香烧饼的做法
1.面粉中加入酵母搅拌均匀。
2.慢慢倒入温水，把面粉搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温发酵。
3.鸡蛋打散。
4.热锅凉油，油温升高后放入鸡蛋液滑炒，鸡蛋凝固后关火。
5.葱切碎。
6.茴香洗净切碎。
7.把葱花儿和切好的茴香放入炒好的鸡蛋里。
8.放入所有调味料搅拌均匀。
9.案板撒薄粉，取出面团排气。10.把面团搓成长条，平均分成6份。11.按扁，擀成中间厚边缘薄的剂子。我12.取一个剂子放入适量的茴香馅儿。13.捏紧收口。14.收口朝下，按扁。15.依次做好所有的烧饼坯，表面刷水。16.刷水面蘸芝麻。17.所有烧饼粘好芝麻，放入烤盘。放入预热好的烤箱中层摄氏度，烘烤15分钟。18.时间到，取出烤盘。茴香烧饼就制作好了！19.成品图。20.特别的香酥哦！
