得了白癜风 http://m.39.net/pf/a_10467309.html首先大家和我学做凉皮之前，大家看一下这个凉皮制作的关键点，方便大家能够更加清晰易懂的了解我说的内容！有点多，希望耐心的看！
1面粉用普通面粉就可以了,我试了高筋粉和低筋粉蒸出来的凉皮口感差不多,甚至高筋粉还不如中筋粉蒸的凉皮更q弹。
2光滑面团就是像平时包饺子的面就可以了,加盐和碱和面,揉匀后醒一会。如果没有加盐和碱,也没有关系,也可以蒸出来很好的成品。
3把面压平在盆底,加能没过面饼的水洗面4洗面的水一定要留下,统一放到一个大容器里,沉淀四个小时以上
5洗面水变清亮之后就不用再洗了,剩下的就是面筋,可以直接蒸,也可以直接煮,还可以加少许发酵粉让它发酵后再蒸,不要加苏打粉。
6不要用高筋粉,也不要用低筋粉,烤蛋糕用低筋粉,蒸凉皮就用普通面粉吧,一样很好。
7和面洗面都是用冷水,千万不要用热水！
8一定要洗到水透明,不发白,剩下的面筋才会自动团在一起。
9蒸凉皮要用不锈钢的平底盘,因为很轻,可以飘在开水锅中,没有也可以用披萨盘。
10凉皮蒸盘要直接接触开水,蒸好后也要直接放到凉水盆过凉。只是盘底接触冷水而已。
11蒸凉皮前,盘底要刷熟油,就是把植物油烧热放凉就可以。
12沉淀后的面糊倒去浮水,留食指一指左右的浮水,在倒克左右的开水或者普通的清水搅拌均匀即可。不要留浮水太多,也不要加开水太多,都会让面糊太稀,蒸出来会发黏。
13根据自己的盘放适量的面糊,不要放太多，厚了不好熟。14盘底倒入适量面糊后,让面糊尽量均匀铺满盘底,然后放到开水锅中,等15秒左右,取出来在转均匀面糊,这样底部稍微定型后先熟的那边肯定薄,转过去部分面糊更均匀。
15蒸凉皮一定要全程开水。
16一定要盖盖蒸凉皮,用透明玻璃锅盖最好,能看到凉皮鼓大泡,一定要鼓大泡才可以，才能熟透。
17鼓泡后取出,迅速放到冷水盆,也是盆地接触冷水
18下一张蒸上后,上一张就可以取出凉皮了,一定要再抹一层熟油在揭。
面粉克盐3克水克花椒30粒,
大料3个小茴香1小把,桂皮1小瓣香叶5片
肉蔻1个调料水适量芝麻酱3勺黄瓜1根
蒜泥2瓣芥末油适量生抽适量醋适量
步骤1
克面分期，加3克盐，拌匀，用克水和成面团，醒20分钟加水洗面，上图就是面团加水准备要开始洗面！
步骤2
洗面过程中，不容易融入到水的固体，很容易就融合到一起，这就是面筋，这样的水有点白白的颜色去，像牛奶一样，但是还是要再洗，一直到水清亮没有颜色！
步骤3
洗好的面筋里面加入少许酵母，拌均匀，醒发30分钟左右，然后上锅蒸熟，大概蒸20分钟，晾凉备用！拌凉皮的时候切成小块，和凉皮，黄瓜丝，调料水一起拌匀！
步骤4
洗出来的面水沉淀四小时专业，把上面的浮水倒掉，不要，剩下的淀粉糊倒入少许纯净水调匀，调好的面糊用勺子从上面倒下来，呈直线状为好，然后平底锅抹油，倒一大勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸二分钟如图所示
步骤5
表面起大泡就行了，蒸好以后迅速拿出来，放到凉水盆里，这是盆底接触凉水就可以了，
步骤6
然后轻轻的揭下来，这样洁白爽口的凉皮就做好了
步骤7
每张凉皮上面都抹上油，这样凉皮就不会粘连了既节省空间，又方便切配！
步骤8
这个是调料水，凉皮做的好吃不好吃，关键就是这个调料水了，把八角，凉皮，香叶洗干净，放入水中煮开会，调成小火，慢熬20左右晾凉就好了！
步骤9
面筋切成小块，黄瓜切丝，大蒜捣成泥，然后把芝麻酱加水调开，调料水里面加生抽，香醋，香油，鸡粉，调好味！我这个是不放辣的，喜欢吃辣的可以放辣椒油，
步骤10
盘底放入凉皮，再撒上黄瓜丝，面筋块撒到旁边，调料水浇到凉皮下面，最后芝麻酱放到上面，拿筷子搅拌均匀，就好了，这一个是不放辣椒，不放蒜的，给小孩吃的！
这一个是放辣椒放蒜的！
怎么样，看完以后是不是感觉原来做凉皮也怎么简单，用最简单的事材，制作出不一样的味道，感觉喜欢就
