夏天到了，各种凉拌美味开始盛行，而主导凉拌菜的关键我想辣椒油也起了不可缺少的关键，辣椒油怎么调才好吃，今天小米，来跟大家详细的介绍介绍。辣椒油几乎是家家户户必备的一种调料，而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条，辣椒油都必不可少，一碗辣椒油调料在手，对于无辣不欢的朋友来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人，对于爱辣一族的朋友是永远吃不腻的！
记得小时候，每到放暑假最开心就是能去外婆家住上一阵子，因为外婆家东边有条大河，外公说古时候是可以运输货物的，这些年气候原因大河虽不能运输货物，但我和小伙伴们天天在河边玩耍钓鱼，在河岸边树林里抓知了。跑累了玩累了，就回去吃外婆做的好吃的，我最爱吃的就是外婆做的辣椒油，吃着香辣过瘾停不下来。因为我小的时候经常爱吃外婆做的辣椒油，外婆做的时候呢，她会一边做一边教我。我现在长大了，结婚了，什么都要自己来做了，感谢小时候外婆的教导，让我学会了这道辣椒油的制作方法，所以我每次做的辣椒油调出来的凉菜都很好吃。为了把美味带给大家，我把这个配方分享一下，大家有机会自己做，会比买来的吃起来放心！
首先准备以下食材：
辣椒80克，金龙鱼菜籽油克，熟芝麻10克，花生80克，花椒3克，香叶2片，八角2颗，大蒜1个，小茴香3克，白糖15克，盐8克。
制作步骤：
1、准备好所有的材料，辣椒用清水洗干净，蒜切成末备用。
2、把锅清洗干净，不要放油，开最小火，辣炒不停的用铲子翻炒。
3、大约炒一分钟多钟，稍微有一点点糊时，把辣椒铲出盛碟子放凉。
4、把放凉的辣椒切成1cm长的小段。
5、把辣椒段放入擂臼，用手捣烂，这个过程呢，我用了20分钟，还呛的不停打喷嚏，但家里人喜欢吃这样捣出来的，受不了的朋友可以直接用辣椒面或料理机粉碎。
6、辣椒全部捣碎装碟后放入熟芝麻、盐、白糖、拌匀。
7、把锅清洗干净，倒入克金龙鱼菜籽油，倒入花椒、香叶、八角、小茴香、小火炸香后捞出。
8、再放入花生继续小火炸至外皮，变成微微深红色时捞出来。
9、把火调大，等到油热微微冒青烟时，浇入辣椒面上，一边倒油一边搅拌，让其充分受热。这一步油温的高低很重要，太低激发不出辣椒的红和香，太高会把已炒制过的辣椒烧糊。
10、在开中小火，放入蒜末，煸炒出蒜的香味。
11、把炒得金*的蒜末和炸的酥脆的花生倒入辣椒油里面，搅拌均匀即可。
12、辣椒油红亮的色泽，又辣又香的口感，平时的凉拌菜、吃饺子的蘸料、吃馄饨、面条时浇上一小勺都会让你多吃上一碗饭。
烹饪小提示：
辣椒油用菜籽油做吃着才会更香，小时候外婆做的是在烧过饭的余火里把辣椒烧香，再用擂臼捣碎泼上烧热的菜籽油，听着滋滋的声音，闻着满屋的香辣味，每次都会让我忍不住多吃两碗饭，如果不介意味精的朋友，放点味精味道更好。
