苏造肉，也称“苏灶肉”，是老北京的地方传统小吃之一，既不是家常自做，也不是筵宴所备。起源说法不一，但多指向苏州。原来是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。
烹制时，着重于文火煨焖，汤很浓，很鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧，老少皆宜，确实别具一格，吃了还想吃，回味无穷，念念不忘。
乾隆四十五年（年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”，后经改成肘子，并深得太公望膳食之精髓，起名“苏造肘子”，记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》。
苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有开胃健脾之功。汤鲜鲜，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。
原为宫廷菜肴，由一位姓苏的厨师所创，故名苏造肉，以猪心，肺，肝，肚，肥肠为原料，由中药丁香，甘草，肉桂等制成，又称为“药膳”。
苏造肉
材料：
五花肉克
料酒25克
姜葱蒜1份
酱油15克
清水75克
八角5克
甘草5克
肉桂肉果5克
砂仁5克
桂皮5克
陈皮5克
蒄仁各15克
丁香5克
广皮各8克
小茴香5克
花椒5克
步骤：
1.八角桂皮香味丁香花椒小茴香各5克，放破壁机打成香料粉，加入盐拌匀，
这份香料粉是用来腌制五花肉的。
2.甘草，肉桂肉果，砂仁，桂皮，陈皮，蒄仁各15克，丁香，广皮各8克，
再放破壁机打成香料粉。
用汤料包装好扎紧袋子，备用，这份香料粉是用来炖肉的
3.五花肉洗净沥干水，用腌肉的香料涂抹均匀，放到冰箱腌制一个晚上或者8小时
4.时间到了就将五花肉从冰箱取出，冷水入锅焯熟，然后放在水龙头下冲洗干净，沥干水分
5.热锅，姜葱蒜用油炒出香味，然后入炖锅，炖锅内放入准备好的炖肉香料包，料酒，清水，酱油还有五花肉，
6.炖2小时，出锅切片，有很多汤汁都是精华，可以加入豆腐干卤煮，味道一样很好不要浪费。
香料都是中药香料配的，汤汁鲜厚浓郁，所以吃了开胃健脾，五花肉酥软，回味甘香，真的吃一次就难忘！
