炖猪蹄的时候,记住这一点,出锅后软烂脱骨 [复制链接]

炖猪蹄的时候，记住这一点，出锅后软烂脱骨，喷香入味，特别好吃。

猪蹄的营养无需多言，单说富含胶原蛋白，就让很多人爱不释手。在加上炖好的猪蹄，软烂脱骨，香喷喷的，更吸引了众多吃货的喜爱。因猪蹄肉少皮厚，所以想要炖好猪蹄，炖出味道，需要技巧的。下面给大家说说我炖猪蹄的方法，这是一个大厨教给我的，我用了好几年，效果很好。炖猪蹄的时候，记住这一点，出锅后软烂脱骨，喷香入味，特别好吃。

第一步，买猪蹄的时候，让师傅直接给剁成小块，要不然整个猪蹄不是很好炖入味。然后检查下，清理干净，用清水浸泡1个小时，这是为了彻底把血水泡出来。

第二步，温水下锅，把猪蹄放进去，煮开以后，沸腾几分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄备用。大家看左边图，本身看似很干净的猪蹄，氽水以后，就出来这么多浮沫。这里记住不要用开水氽水，用温水加热。开水就把血水“锁”住了，就煮不出来了。

第三步，这是第一次炖，砂锅加开水，记得是开水，此处加冷水，猪蹄会变硬，然后放入大料、花椒、小茴香、香叶、干辣椒、大厨和生姜。如果自己不想这么麻烦的话，直接去外面买那种现成的卤味包也可以代替。用中小火炖40分钟左右，然后把猪蹄捞出来备用，锅里的调味料，捞出来扔掉，卤水留下备用。

第四步，用白糖最好了，白糖上色漂亮，味道好。家里没白糖了，我用冰糖代替，你做的时候记得用白糖，小火化糖，放入猪蹄翻炒以后，转中火，放入生抽、老抽在继续翻炒一会，记得多炒一会，以后颜色漂不漂亮这一步很关键的。

第五步，这是第二次炖，上好糖色的猪蹄放入砂锅内，然后把第三步留下的卤水也倒进去，加入料酒开始炖，先大火烧开，在转小火慢炖，大概也需要40分钟左右，注意看收汁的情况。如果你想要汤味道鲜，就滴几滴醋，这样猪蹄的营养就会析出到汤里；如果不要汤，只吃猪蹄，那就不要放醋了，最后大火收汁就行。

现在说一下重点技巧，就是快出锅前在放盐，这个要记住了，盐放早了，会让猪皮过早的凝固紧实，就不容易软烂脱骨，所以出锅以前放盐。但是放盐太晚了，就不太入味了，这个本身就有点矛盾。我是这样处理的，等猪蹄已经软烂了，再放盐，宁可多炖一会，出锅后软烂脱骨，喷香入味，特别好吃。你可以参考一下。

好了，美味喷香的猪蹄，就这样炖好了。炖猪蹄的时候，记住这一点，就是放盐的技巧和时间，出锅后软烂脱骨，喷香入味，特别好吃。你喜欢吃猪蹄吗？你平时是怎么炖猪蹄的？有不同的技巧了，欢迎分享。