卷煎是咱新密特产之一自己家里做饭，待客等场合都少不了它
关于卷煎
关于卷煎，据清·康熙年版之《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”
在河南只有三个地方有卷煎，一是：封丘，二是：永城；三是：新密。封丘做卷煎用料：干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖，里面唯独没有粉条！而新密和永城做的卷煎，配料很像，只是比封丘卷煎馅儿多加了一样：粉条！卷煎历史有多年，至于谁第一个制作卷煎，已无从考究。
卷煎是新密人常吃的菜，一般自制得多，里边有粉条、肉末、花生等，外边用鸡蛋包裹，上笼蒸熟，可烧、可炒、可凉拌，一般新密人自己在家待客常用。
你会做卷煎吗你知道卷煎怎么制作吗？
新密卷煎的做法
做卷煎准备食材：五花肉，鸡蛋，葱末，姜米，粉条，五香粉，酱油，盐，淀粉。1、将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多，粉条用开水涮过后也剁成泥状，加入蛋白、葱、姜、五香粉、酱油、盐、淀粉搅匀。另取3个左右的鸡蛋、盐、淀粉调成糊。2、向锅里加油，油热后将蛋*糊倒入（主要是蛋*着色），把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。3、将第一步做成的肉泥放在蛋皮上，再卷成圆柱形的蛋卷，上笼蒸熟。4、蒸制1个小时即可。蒸熟的卷尖可即食，也可放入冰箱中，可凉拌，可炒食，绝对非常的好吃。
农村喜事大厨
制作卷煎
这是小编之前去吃桌，拍下的大厨制作卷煎的过程，（拍摄中比较慌乱，希望大家多担待。）带你全方位了解卷煎的制作流程。镜头中的这位师傅姓付，新密苟堂付寨人，其做卷煎历史已有40多年，看得出付师傅做卷煎技术相当的娴熟。
锅底涂油防止粘连
准备涂抹
制作蛋皮需要准备粉芡、蛋*和盐
单手提锅，手要不停的晃动
多余的蛋*粉芡要倒回料盆
揭皮
双面翻
掌握火候很关键，一不留神就会糊掉
很像制作煎饼
蛋皮制作完毕，对折切开
在蛋皮涂抹粉芡是为了固定蛋皮
准备裹粉条喽！制作粉条也是相当讲究，需要准备：粉条、粉芡、五香粉（五料）、葱姜蒜、纯瘦肉，腌制过程需要1-2个小时。
注意下面这块白布，裹的时候不是用手，而是用布往上推蛋皮。
再修整一下一根根卷煎如此反复摆好的卷煎看起来是不是很诱人？入蒸笼喽蒸笼里尚有空隙放扣肉进去一起蒸大约蒸制1个小时左右就可以了
条板，几乎每个新密人都具备有端条板技能。
随着时代的发展，物质生活的提高，办喜事生火做饭全村总动员的场面很难再见，如今少有的场面再次重现，不禁让人无限怀念。农村喜宴大厨的厨艺毫不逊色端着条板穿梭在饭桌之间的热闹氛围也是很让人怀念你有多久没吃过农村宴席了？怀念吗？
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