小茴香

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甘肃酿皮辣椒油香料粉实体店保密配方 [复制链接]

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一,香料粉配方/p>

干姜1斤白胡椒6两花椒7两

小茴香6两毕波2两良姜5两

桂皮5两桂丁3.5两丁香1.5两

白芷2两白蔻2两八角2两

草果5两红寇2两香叶0.2两

以上打成细粉。

二,调料/p>

菜籽油10斤洋葱丝50克

马蹄葱50克生姜片50克

蒜片50克熟芝麻粉克

带皮生芝麻克香醋50克

中粗辣椒面1克香料粉克。

三,制作/p>

菜籽油10斤烧至度,小火,下洋葱丝,姜片,蒜片炸至微*,下马蹄葱,炸至金*捞出不要,油温度关火,下克生芝麻,度时下一半辣椒面,接着下克熟芝麻粉,左右度时下剩余一半辣椒面,度时下入克香料粉,分次点入50克香醋,搅匀装盆加盖。

(温馨提示:甘肃酿皮辣椒油比较稠,拌酿皮时辣子比较多,有的还要加点芥末粉,不喜欢可以不加)

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