生蚝（学名：Oyster）是牡蛎的别称，属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎*、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
蒜香生蚝
原料：生蚝，蒜子，香葱末，味盐，红椒。
做法：
、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉，待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉）。
2、生蚝用生蠔刀从缝隙中撬开，取出肉洗净。
3、在生蚝上撒适量炸好的蒜蓉酱，在铁板低温区盖上铜帽，加水焖2分钟左右，撒上末即可出锅。
蒜蓉酱：
、先把独蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。
2、用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜（比例：三斤蒜加入二两沙姜）。
3、加入沙姜粉，蒜香粉四汤匙，盐（味道重一些），味精（三小汤匙），白砂糖（三小汤匙），鸡粉（一小把），沙姜粉（一小把），然后拌匀，用棕榈油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里。
新三味生蚝
主料：生蚝3个共00克、迷迭香支
辅料：鸡蛋个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）
调料：盐5克、糖5克、*油5克、普洱茶叶5克、高汤30克
做法：
、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。
2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。
3、在蛋*中加入*油和盐，调匀备用。烤箱温度调为50度，将蛋*油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。
4、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。
特色：茶香生蚝的香气浓郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香气重，口感滑嫩；上汤生蚝保持了原味，但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。
烹饪心得：新三味生蚝，既保留了其鲜美的口感，又将东方的元素融合其中，颇具创新。
*袍加身调制*袍酱：
、不锈钢锅加入*油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝即成芝士酱。
2、土豆蒸熟去皮，打碎成泥，加入熬浓的芝士酱、化开的*油、鸡精、盐各少许，入搅拌机打匀成细腻幼滑的酱料，装入裱花袋。
制作流程：
生蚝冲净撬开，放入晒炉烤至断生，取出后倒掉多余的水分，裱上一层*袍酱，放入晒炉继续烤4分钟即成。
烟熏生蚝原料：法国诺曼底银蚝，蘑菇，咸柠檬丝，黑醋味鱼子，柠檬泡沫，百里香碎，小茴香，盐，胡椒粉，苹果木。制法：
、蘑菇治净，切丝，用橄榄油、百里香碎炒香，调味，成百里香炒蘑菇备用；
2、将银蚝撬开，取出蚝肉，壳洗净备用；
3、锅入少许橄榄油烧热，下蚝肉轻煎至半熟，将煎好的蚝肉放到悬空的架子上，用苹果木烟熏5分钟～0分钟；
4、将百里香炒蘑菇垫入生蚝壳中，摆上熏好的蚝肉，打上柠檬泡沫，点缀黑醋味鱼子、咸柠檬丝、小茴香即可。
点评：蚝肉经过轻煎和烟熏，仍保持细嫩多汁和肥美鲜甜的特点，且多了若有若无的苹果木香气，百里香蘑菇和黑醋味鱼子等配菜丰富了口味。
酥炸程村生蚝
这是程村生蚝宴中的一道传统菜，外地游客去程村吃生蚝必点的一道，用自调的脆浆糊，炸好的生蚝个头饱满、外层光滑、入口松化，非常好吃。
制作流程：
、程村生蚝取肉，轻轻漂洗去掉沙子。
2、在脆浆糊中加入少许色拉油调匀，放入克生蚝挂满面糊，下入80℃的油中浸炸3分钟，升高油温后炸至外酥里嫩，捞出沥干油份即可装盘上桌。
脆浆糊：面粉克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉5克以及吉士粉0克、盐8克拌匀，调入适量清水和成稀稠适宜的面糊，使用前再淋少许色拉油搅匀。
鹅肝酱生蚝
初加工：上好的生蚝2个用刀开壳，用水略微冲洗表面的泥沙。
熟处理：将自制鹅肝酱0克分别淋在两个生蚝肉上，放入烤箱或者炭火炉上烤至成熟，然后将鲑鱼子克摆放在生蚝壳内。
自制鹅肝酱：
、新鲜鹅肝克处理干净，去掉筋膜后将其一份为三份，2/3放入粉碎机内粉碎成蓉；/3切成小粒。
2、锅内放入牛油20克，烧至五成热时放入圆葱粒60克炒香，放入百里香3克、迷迭香5克、鹅肝蓉和鹅肝粒，翻炒均匀，用牛奶0克、盐3克、白兰地酒5克调味，出锅倒入模具内，上面摆放2片香桂叶，用锡纸包好，用80℃的水炖至成熟。
牛肉酱蒸美国鹰石蠔
主料：鹰石蚝两只，葱花少许。
调料：牛肉酱60克。
做法：
生蚝洗净，取肉，放回壳内，放上牛肉酱入蒸柜大火蒸2分半钟，取出撒上葱花，淋热油即可。
牛肉酱
材料：鲜牛脊肉切粒克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒0克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少许。
做法：
、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。
2、牛肉粒干炒至香，倒起。
3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。
4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。
雪茄熏吉拉多生蚝
水煮生蚝
*油汁焗吉拉多生蚝
姜汁生蚝
碳烤生蚝
剁椒蒸生蚝
蛋香小葱煎生蚝
培根煎焗珠海横琴岛生蚝
生蚝
砵酒煎美国大生蚝
奶酪焗生蚝
蒜香生蚝
蒜蓉粉丝蒸生蚝
酥炸生蚝
鲜生蚝配金汤力冰
烤新鲜生蚝
生蚝佐鱼子酱
姜汁生蚝
黑松露脆皮生蚝
极品法国吉拉朵生蚝
脆苔生蚝
酸辣脆炸大生蚝
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