01
醋溜白莱汁比例
宜家鸡精90g，京晶盐g，味达美酱油g，莲花味精90g，清水g，香油10g，龙门米醋g，胡椒粉5g，绵白糖g，冰糖老抽g，老陈醋g。
02
石锅有机菜花汁比例
李锦记豉油g，宜家鸡精g，莲花味精g，绵白糖g，么麻子藤椒油0g，宜家鸡精g。
03
小炒酱比例及热制
海天蒜茸辣酱2瓶，阿香婆素味香辣酱6瓶，辣妹子（小）12瓶，永丰辣酱2瓶，海天海鲜酱1瓶，海天柱候酱1瓶，冰糖g，干锅香膏半桶（丁点香牌），麦芽粉30g，猪骨香膏50g，以上原料用菜籽油和色拉油小火熬出香味即可，千万不能加水。
04
梅菜扣肉酱汁比例
五花肉20斤，梅干菜20小包，海天海鲜酱1斤，海天柱侯酱8两，耗油3两，香油2两，海天排骨酱1瓶，南乳汁1瓶（豆腐乳也行），绿芳甜面酱4两，顶好花生酱2两，味精15g，鸡粉15g，白糖60g，放姜汁g，梅干菜泡开洗净放八角60g，花椒50g，炒干待用。
05
脆皮糊比例
面粉2斤，生粉1斤，泡打粉60g，吉士粉30g，水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。
06
脆皮鲜奶比例
甜炼乳2瓶，椰浆1瓶，三花淡奶1瓶，白糖1斤，水6斤半，粟粉1袋，半吉士粉20g，澄面50g。
07
肉馅调制比例
肉馅10斤，水0g，盐25g，老抽70g，味精80g，鸡精g，十三香20g，五香粉15g，东古g，豉油g，葱油g，香油g，葱花2斤，姜末g。
08
红烧肉汁比例
精五花肉10斤，绿芳甜面酱1g，蚝油g。冰糖g，二锅头g。糖色g，香油g，水0g，红腐乳g。味精25g，鸡粉40g，金狮酱油g，红曲粉20g，胡椒粉20g，大火烧开，改小火炖60分钟关火即可。
09
糖醋汁比例两款
1种：水8斤，白糖四斤，橙汁g，白醋g，番茄沙司两瓶，番茄酱一小桶，冰花酸梅酱1瓶，尖椒1个，洋葱半个，以上料全部倒锅内熬开锅即好。
2种：冰片糖10斤，沙司1瓶，番茄酱1小瓶，酸梅酱3瓶，白醋12瓶，大红浙醋3瓶，ok汁3瓶，辣椒2个，洋葱1个，以上料全部倒锅内熬开锅即好。
10
麻酱（火锅蘸料）比例
海天海鲜酱1瓶，王致和豆腐乳1，斤韭莱花1斤，东古0.05斤，香油0.05斤，虾油0.05斤，葱油0.05斤，蚝油0.12斤，白糖0.05斤，芝麻酱2.5斤，顶好花生酱0.10斤，香料水2.8-3.0斤，香料水是八角、桂皮、香叶、小茴香、香毛草和花椒少许用开水泡1小时即好。
来源：食品研发与生产
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