白癜风治疗 http://www.bdfyy999.com在我们四川，不管是在哪个地方，只要有人住的地方，就一定有人在叫卖“烧腊”。可能很多人不知道“烧腊”到底是什么，简单说，烧腊就是卤菜，那么，什么又叫卤菜呢？卤菜就是用一些天然的香料，比如三萘、八角、小茴香、陈皮等再加上盐、鸡精这些煮水，熬成卤水后，再把准备好的食材放进去煮熟，就可以捞出来吃了，这样煮好的食材就统称为“烧腊”。
自制卤牛肉
“烧腊”可以是素菜，也可以是荦菜，素菜一般是豆腐干、藕、海带节这些不容易被煮烂的菜，而荦菜的种类就比较多了，牛肉是首选，牛肚，猪头、猪耳朵等猪和牛身上一切可以吃的器官，还有鸭子、鸭翅、鸡翅、鸭脚和鸡脚等。卖“烧腊”的小摊一般是下午五点钟左右开始摆摊，有一些嫌烧菜麻烦的人便会买点自己喜欢吃的“烧腊”当作晚餐的下饭菜。
刚卤好的牛肉
不过“烧腊”的价格可不便宜，在我们这，一个鸭脚就要二至三元，一个卤鸭子大概需要六十元左右，更别说牛肉了，一斤卤牛肉怎么都得要八、九十元。而且你还不知道这些食材是否新鲜，很有可能都是用冻肉加工而成的，毕竟冻肉可比新鲜肉类便宜多了，所以，很多时候我都是自己在家做“烧腊”的，最喜欢做也最喜欢吃的便是卤牛肉。
煮开的卤水
卤牛肉好不好吃，关键有两点，一是对这个牛肉有要求，二是对卤水有要求。
肉中带筋，筋中带肉的牛肉
一、卤水：卤水还好说，毕竟自己不会做卤水不要紧，商场上各种品牌，各种味道的卤料都有，什么五香味的、麻辣味的、香辣味的都有，全是提前熬制好的，我们只要根据自己的需要去买就可以了，就比如下面这款成都味大师生产的老卤汁，卤肉卤菜都很不错，还有多种味道可选，非常适合家庭使用，而且做法简单，只要准备好食材，用清水煮开调料包，就可以直接卤制食品了。
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二、牛肉：一般来说，牛肉有三种做法，一种是炒、煎和烧烤，这种牛肉一定不能有筋，与不要有肥的，还要嫩，做出来才好吃，我们通常会选用牛里脊肉。二种是炖或红烧，这种牛肉最好是有一点肥的，做出来牛肉才不会柴，一般是选用牛的胁条肉。第三种吃法就是用来卤制了，这种最好是选牛腿肉，因为牛会经常走动，腿上的肉会形成一圈圈比较厚实的牛筋，卤好之后，牛筋特别有嚼劲，所以很多人在外面买卤牛肉，都会选择有肉中有筋，筋中有肉的牛肉。
将牛肉去血水
三、卤制：
1、准备好食材之后，就可以开始操作了，自己在家卤的话，也不要卤太多种类，毕竟卤得太多，搁置时间太长，就会影响味道，所以一次准备一种肉类就好。不过我在卤牛肉的时候通常会卤几颗鸡蛋。为了让卤鸡蛋充分入味，需要先用白水煮熟鸡蛋，然后敲破蛋壳备用。
煮好破壳的鸡蛋
2、买回的牛肉洗净之后，分切成小块，冷水下锅，锅内加入适量生姜和料酒煮开，这样可以去掉牛肉的血水和腥气。两、三分钟之后，撇去水中血沫，将牛肉用清水冲洗干净备用。
洗净的牛腿肉
3、锅中装入清水，将买回来的味大师老卤汁调味包倒入清水中，拌匀，根据食材的多少加入适量盐，干辣椒和干花椒，煮开之后，将牛肉放进去，卤水一定要将牛肉完全淹没，大火煮开转小火，卤制半个小时左右，就差不多可以了。此时，再将煮好的鸡蛋放水卤水中，和牛肉一起再煮十分钟左右，便可以关火了。
牛肉和鸡蛋一起浸泡
4、关火之后，切记不要立刻开吃，一定要让牛肉和鸡蛋在卤水中充分浸泡半小时左右再吃，这样卤出来的牛肉和鸡蛋才更入味、更好吃，当然，卤制其它食材的方法也和卤牛肉差不多哟。
卤好的鸡蛋
所以说，自己做“烧腊”其实一点也不难，这个不难的原因就是因为如今商场上有调制好的卤水卤料，不用自己考虑各种香料用量的多少及相互之间的比例。自己只需要准备好食材，按照卤料包上的说明简单操作就可以了。从食材的卫生和新鲜角度来说，我建议爱吃卤菜的朋友们都还是在自己家操作起来吧。#烧腊#
