家庭自制酱牛肉和卤水,1冲2腌3卤4泡, [复制链接]

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作为一个肉食性吃货，不研究了解下美食烹饪和制作过程，那还真对不住咱这张嘴。一些外面卖的熟肉制品，熟禽制品，看似色泽艳丽，肉香扑鼻，味觉可人，但是这些成品肉食，同样也存在超出食品安全标准限量范围影响人体健康的隐患，让人想吃不敢吃，干流口水。

在一些卤制品行业，为增加卤肉的色香味美，加快熟肉的制作速度节约成本，各种食品添加剂，硝制物更是大显奇功让人眼花缭乱。一些小型熟食店缺乏检测设备更是随手一抓，凭经验调制卤水卤汁酱料。所以想吃卤味酱味的吃货，一锅制作简单，材料简单，味道不错的老卤水是家庭必备。

关于家庭卤水的制作方法，很多人认为卤汁里面配置的香料越多越好，对一些所谓的秘方，奇方趋之若鹜。香料只是作为辅料改变，调制食物的味道，色泽等等。使用最简单，最常用，最安全的天然香料更能突出食材的原味，这种味道也是我一直认为的家庭味道，家常菜味道，也是家庭美食的本质。

今天就和大家分享这种有家庭味道的卤水详细配方及制作过程。南卤北酱，我国南方卤水讲究醇香有甜味，北方卤水讲究香醇味重有酱香，虽然南北卤水有差异。但我配置的这款卤水比较中和，味道不咸不淡，不辣不甜，可以作为基本卤水，再根据自己口味增加甜度，咸度，辣度等。加上*豆酱，就可以做酥嫩飘香，劲脆Q弹的酱牛肉。本文章详细制作视频也已发布，可查看”雄雄VLOG“我的视频频道或者点击文章末尾的视频链接观看。

酱牛肉制作方法

腌制配方：

牛肉4斤，盐40克，姜30克，葱1把，料酒10克，酱油20克，花椒40粒。

卤水配方：

牛肉4斤，水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小把，*豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，生姜10g，葱1把盐，30克（中度咸）。

制作步骤：

1、牛肉(*牛前腿腱子肉最好）4斤用水冲洗2小时或浸泡4小时，取出滤干水分加入盐40g、生姜30g、葱1把、料酒10g、酱油20g、花椒40粒搅拌均匀后腌制24-48小时。可以把花椒和盐轻微炒制后使用。想快点吃就用冷水加入前面说的腌制料煮开也可，就是没有腌制的糯口。

2、草果拍碎和八角、桂皮，花椒，香叶，干辣椒，小茴香一起装入袋中放入清水浸泡30分钟左右。

3、腌制好的牛肉直接装入卤锅中，加入生姜、葱、生抽、酱油、料酒、*豆酱、上面制作的卤料包，大火烧开后放入盐改小火卤制1小时左右关火，继续焖2小时，喜欢肉质软烂就时间延长。

需要注意的几个关键点：

1、牛肉小火卤制过程中，尽量不要揭开锅盖。这样牛肉的浓厚香气就不会挥发出来，充分锁定在卤汁和牛肉中。

2、牛肉经过腌制，里面的水分会流失，卤制的时候会吸收卤汁发涨，所以选用卤锅要稍大，放入牛肉后有适当空间以免溢出。

3、卤锅水分减少后补水要用开水，有条件最好使用高汤，这样能尽量保证卤水的醇厚风味。

自制酱牛肉，1腌2卤3泡，酥嫩飘香，劲脆弹牙

#春节美食大赏#

今天分享就到这里，大家喜欢吗？有一千双手，就有一千种味道，让我们一起做出美味来凝聚家庭，让亲人享用也让自己享用，使日复一日的日子天天美味不再乏味。