老豆腐是河北盐山县的传统名吃。制作精细，配料独特，别具风味。其特点是豆腐洁白明亮、嫩而不松，汤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腻，有辣味却不呛。别看这老豆腐不入席，可制作起来很讲究。
老豆腐
当地人制作老豆腐，要用精选的上等*豆制作。将*豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的水中浸泡，待碾碎的*豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包滤渣后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入卤水，封口20分钟即成老豆腐。
其中，最吃功夫的要数点卤。点老了，不但不成脑，还有一股苦涩味儿；点嫩了，便成了一锅浆汤。
盐山老豆腐百吃不厌的秘决在于调料汤。汤要用上好的猪大骨，放入适量的酱油、醋、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮等十几种作料熬制。食用时，将豆腐脑用平勺片入碗内，然后加入这种调料汤。接下来，还要加入韭菜花、芝麻酱、香椿、酱豆腐、辣椒油、花生碎等小料。这样吃起来，那味道真是又香又辣，滑嫩爽口，初入口时柔若无骨，进得腹内暖彻心肺，尤其是寒冬腊月，你若在街头巷尾喝上一碗，保证你四肢百胲舒坦无比，精气神十足。
浸泡中的*豆，是做老豆腐的主要原料
盐山老豆腐还有一个神奇的地方，那就是在墁山以外的地方无法做得出来，只有在当地才可以做出正宗的老豆腐。究其原因，有人说是当地的水质好，有人说是当地的豆子好。可谁也说不清楚具体原由，这更增加了这种小吃的神秘程度。
滑嫩的老豆腐
盐山老豆腐，是高蛋白，低脂肪的绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力；需要防止血管硬化，因*豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆子中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝。豆子中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异*酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂的作用，同时还可为人体生理活动提供丰富营养。
所以说，盐山老豆腐，即美味又有营养，吃一种物美价廉的特色小吃。
