红蔻作为大良姜果实，它身具了姜科植物香料的特点，不仅具有姜科植物特有的辛感，同时对于舌头也能带来麻感。红蔻作为香料进入人们的视野，确实是和卤水有关，因为白蔻在白卤水之中的应用，让人们体味到了它带来的香味多样性，而红蔻也作为一种无色香料被应用，随着应用的深入，发现它并不单单可用于白卤水而已，它的应用范围比起想象的要宽广许多。
红蔻搭配丁香，丁香本身的渗透力，搭配上红蔻的助力，可以赋予食材更为深层地香气，而这种效用在搭配上后香的常用香料，例如砂仁、香砂、草蔻、白蔻、荜菝等时便可以更好的带出回口的香气，也就是常说的后香。
不仅如此，红蔻对于带出后香的一股清新味感上也是有不错的应用的，例如以小茴香、良姜、南姜、香茅为主料的配方中，将红蔻用于佐料的位置上，它搭配上莳萝籽。香菜籽、香芹籽、砂仁等香料，则是可以更好的烘托出后香的清新感。
在一些传统口味的禽类卤水制作时，红蔻也有被用于搭配花椒、陈皮、甘草用于促进肉香的形成。不仅如此，在一些麻辣的卤水或者是火锅底料的熬制时，红蔻同样也是有着不小的效果。例如它搭配胡椒、香砂、香叶、荜菝用于一种带麻香口味的五香牛肉制作，可以增强麻香的口感。在搭配甘松、排香、香果、川穹、丹皮这类香料的时候，还可以提升麻舌感以及后香的味觉感知。
在一些香辣的配方中，红蔻还被用于搭配桂枝、桂丁、辛夷这类香料，从药理上提升人们对于香气的感知，以求得在辣度的霸道下其他的香气可以更好的展示。
作为香料配伍使用时，红蔻的用量一般不多，多数情况下是定位在佐料的位置，主要还是作为一位辅助者的角色出现，在出香速度上红蔻的出香并不算快，比较适合用于炖煮的形式。红蔻作用虽然不小，但千万不要贪多的使用过量哦
