最近的猪瘟大家都知道了吗？小编本来以为只是非洲那边的事情，跟我们没有关系，直到镇上的一户养猪的人家，他家的猪全部都死了，小编才意识到问题的严重性，小伙伴们一定要引起重视啊，最好还是不要买猪肉吃了，多吃点牛羊鱼肉也挺好的，今天，小编给大家带来一道美味的酱牛肉分享给大家。大厨伯伯教你做酱牛肉，只用了3步，软嫩又筋道，比卤肉店的好吃！大家只要跟着小编的步骤来，一定可做出可口的酱牛肉，而且在家自制的总是会比外面卖的要干净卫生一些。
酱牛肉
By小昭
配料：
牛腱子克、生抽10克、泡椒4个、花椒1小把、白酒适量、老抽适量、味极鲜适量、八角6颗、桂皮1块、香叶4只、花椒20颗、干红椒10个、茴香籽3克、精盐适量、鸡精适量、冰糖适量、葱段适量、蒜适量、姜片适量、香其酱（或者*酱）两小勺、八角1个、桂皮1段、香叶1片、姜1块、蒜5瓣、老抽5克、料酒10克
烹饪步骤：
1.将牛腱子放在清水中，浸泡报个小时，中间换两次水，将血水洗净。如果时间充裕可以多泡一会。为了缩短时间，小编把牛腱子切成三段了，不切开成品效果会更好，但时间浸泡和上火的时间都需要加长。
2.浸泡好的牛腱子焯水，烧开，撇掉血沫。捞起放入冷水中，收缩，保证肉质紧实。，
3.导入适量的白酒和花椒，用手揉捏牛腱子，一是为了去腥，二是可以将多余的血水挤出。
4.备好材料，葱姜蒜花椒八角等
5.起火，将冰糖和两小勺香其酱放入砂锅中，不断搅拌直至冰糖融化，将牛腱子放入锅中，翻炒两下，加水，没过牛肉。把剩余的材料倒入，同时加入适量白酒或者料酒。
6.水开后，加入生抽，味极鲜，盐，大火十分钟后，转小火慢炖。约一个小时，直到用筷子能穿透牛肉位置。关火，不要取出牛肉，放在汤中直到自然凉透为止。小编是晚上做的，所以做好就去睡觉了，早上再捞出来。味美弹牙。
烹饪小贴士：
如何炖牛肉？1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；5、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
大家喜欢吃酱牛肉吗？
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