「来源:｜*土话大百科realID：xjthdbk」
有一种味道，能让你牵肠挂肚。有一种味道，能让你梦回故里。对于*人来说，那就是——
四川人做饭少不了一把花椒，湖南人吃饭必须要一盘辣子，山东人吃饭大葱和煎饼不能少，甘肃人说好厨子就是一把盐，陕西人说油泼辣子撩咋咧……那么*人，特别是南疆的喀什人呢？喀什人没有皮芽子，简直不知道如何动手做饭了。
说到皮芽子，首先要说明的它就是一种蔬菜，和内地所说的洋葱、洋蒜、球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱是一种东西。
可以说，皮芽子、孜然和羊肉，为*人在饮食届争得了不少话语权。
来过喀什的人都说：“喀什的空气中都是那个味”。什么味？
浓浓的皮芽子、孜然和羊肉的混合味道，萦绕在雪山、绿洲、叶尔羌河和戈壁沙漠。
第一次来到喀什，当你踏入喀什第一步，这浓浓的醒脑提神味道会瞬间贯穿你的七窍六腑，占领你味觉、嗅觉，甚至是你的意志。接下来，你就会被这销*的味道勾引着，不由自主地走街串巷，吃撑你的肚皮，满足你的口福。
别抱怨你的胃口小，别恨自己帮助消化的胃酸少。
一方水土养一方人，一口方言演绎不同的风土人情。
在欧洲，皮芽子被誉为“菜中皇后”，就我看来，皮芽子在*特别是在喀什应称为“菜中太后”。资料显示，洋葱公元前年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。
很多带有“洋”字的物品，都用来称呼外来货，有漂洋过海来的意思，比如洋火、洋油、洋布、洋车、洋芋、洋葱，把“洋葱”称“皮芽子”的只有*，好像有那么点儿土生土长、原汁原味的感觉。
吃不饱的烤包子，看不够的羊缸子。
在喀什老城的吾斯塘博依路与库木代尔瓦扎路交汇处，除了有丰富的民族工艺品外，这里还有一家特别出名的烤包子店。
店老板说，他爷爷的爷爷就是做烤包子的。既然是传承下来的，并得到了延续而经久不衰，说明他家的烤包子一定有什么绝招。维吾尔族人的手艺大都是由祖辈一代一代传下来的，绝活是不会传给外人的，这是他们的生存之道。
维吾尔族老人常说：“*莺叫的再动听也不是家雀”，就像做烤包子和面时，在多少面粉里加入多少食盐和其它东西，面粉需要回潮的程度，干活的巴郎子只管和面和揉面就是了，其中的奥秘他们是不知道的。
还有，在拌烤包子馅时所放的配料比例其他人也是不知道的。街道上烤包子店好多家，制作工艺和材料基本都一样，但为啥就他家的烤包子好吃，这里面的道道只有那位胖乎乎的维吾尔族老板知道。
烤包子的馅特别讲究，有肥瘦搭配得当的牛羊肉、有调味的土盐水、有孜然、有小茴香，最主要的就是皮芽子。
经过这些佐料腌制的牛羊肉馅，那味道绝对的鲜美，色彩绝对华丽。做烤包子的基本都是维吾尔族男子，干起这些细致的厨艺活还是蛮利索的。
只见在马路边的制作摊位上，他们一边大声吆喝着，一边和过路的人搭讪着，有说有笑，嘻嘻哈哈，但手上的动作依然麻利得很，两秒三秒包一个包子，擀面皮的龙飞凤舞，噼里啪啦像秋叶般飞过来，一会儿就是一大摞，有点像东北二人转撂手绢的样子，动作花哨却有章法。
四五个倒扣的土烤炉，六七个巴郎子，他们就在那不到20平方米的棚子下，烟熏火燎，汗流浃背，来回穿梭，有烧火的，有站在炉子上烧烤的，有端盘子的，也有偷偷趁老板不在玩手机的，也有在小窗户瞄过路美女的……就这样，一炉一炉的柴火燃烧加温，一炉一炉香喷喷的金*色的烤包子出炉，一大盘一大盘的烤包子被食客买走……一片繁忙的景象。
据店主透露，这个小店一天可以卖出五六千个烤包子。烤包子过去是人们走亲访友常带的礼品食物，现今已经成了一种大众美食，店面墙上贴着
一锅抓饭就是一锅富丽堂皇，
一锅抓饭就是一段精彩人生。
白色或紫色的皮芽子，红色和*色的胡萝卜，像标点符号的孜然颗粒，再加点葡萄干、杏干、红枣在羊娃子肉的搭配下，一锅大米竟然变得如此奢华，让人垂涎三尺、流连忘返。
弥漫着皮芽子味的喀什大街小巷
综述一下民间的说法：“吃肉不吃皮芽子，力量就会减掉一大截子”；“吃肉还吃皮芽子，爬山能多翻两个山头子”；“吃了鱼和皮芽子，回去就生巴郎子”……
当然，还有皮芽子可以主治腹中冷痛、宿食不消、高血压、高血脂、糖尿病；具有杀虫除湿、温中消食、化肉消谷、提神健体、降血压、消血脂功效等种种说法，《草药志》中记载，葱头能使秃头长出发，治痉挛和疯狗咬伤，减轻血压血糖，有助于消化……
由皮芽子主导的混合气味，从老城区飘向市区的大街小巷，飘向村镇和田间地头。在喀什除了有上述大号食品烤骆驼、烤全牛、烤全羊外，还有那些“小”的特色食品也独领风骚，比如烤羊肉串、烤鸽子、烤羊腰子、架子肉、馕坑肉、缸子肉，另有曲曲、拉面和大盘鱼、大盘鸡、大盘羊蹄子等。在这些众多的*特色餐饮中，不能缺少一种重要佐料，那就是皮芽子。
在喀什，就算是在大饭店你点了一桌上品的佳肴，但你还会惦记着再点一盘价值十元左右的“皮辣红”，也叫“老虎菜”，因为它就是以皮芽子为主，青椒、西红柿、香菜等为辅的凉拌菜，又是加饭菜、下酒菜，是光盘行动的带头菜。
吃慣的嘴，跑惯的腿，皮芽子的味道就是好，没它不行。
来源：*人文地理
感谢您的耐心阅读，请一定给本文“在看”、“点赞”，新文章推送才会第一时间出现在你的
