麻辣烫是出处于四川小吃，是川渝区域最有特点也最能代表“川味”的一种饮食文明。
麻辣烫是食品的百姓化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一古脑儿地往高温里推，真实是出生入死。没有甚么讲求的烹饪流程，它们就如许被人类搅和在一同，相互习染了相互的滋味，再也不能隔开。
如下是麻辣烫12种大料的配等到驾驭流程：
遵循前后递次分类分为：
串菜——配制大料——炒料——汤料熬制——汤料的调味——烫菜流程——装碗流程
1.可烫制菜类
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1.1素菜类
青菜白菜花菜香菜生菜菠菜*花菜绿豆芽*豆芽豆腐豆府皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜海带藕片冬瓜片洋芋片油豆腐年糕鸭血粉丝粉条火腿肠胡萝卜等（买粉丝的时分，必定要买较量好的，不简易煮烂的；由于吃“麻辣烫”时，根基上每集体都市点一份粉丝，假使粉丝品质不好，会影响整体的口感）
1.2荤菜类
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶各式贡丸蟹柳类等.（注：串菜这一枢纽较量精巧，最首要的是串了感触较量美丽；用较量少的材料，串好了此后让顾主看了感触分量较量多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1首要配料/p>
白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、丁香、香叶、凉姜、麻椒、干红辣椒
2.2炒料时辅料
生姜、大蒜头、山东大葱
2.3.汤内增鲜的辅料：
牛腿骨(1个,或许4-5斤左右。也可用牛身上其余部门骨头，但腿骨较量好)；
冷冻鸡架(2个即那种没有几何肉的鸡骨头，个别的菜墟市便可有售)
2.4汤内辅料/p>
暖锅底料、陴县豆办酱
3.炒料流程：
3.1先把以前一次配三天的用量,平均分红三分;(由于以前一次配的是三天用量,此刻只炒一天的料就能够了,假使说你配料时,只配了一天的用量,那就不必分了).
3.2炒锅置旺火,先参与牛油克熬化,再参与色拉油克，烧到7-8成热时，再参与2.2的辅料炸香。
3.3再参与2.1的料用大火炒出香味.（炒料这一步确实也没有甚么，根基上平时家内部炒菜的流程不异，但也不要把大料炒糊了，把那12味料都炒）
4.熬汤流程
4.1尔后在不锈钢桶（采用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶或许能装25千克水左右）先参与2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤流程中,留心随时把汤表面上的一层浮沫撇除,假使想汤味较量鲜一点,汤熬开后,能够改为小火再恰当的多熬片刻儿)；，再放入2.4的汤内辅料和炒好的料,用中小火举办熬制，或许再需用半小时左右。
4.2用网状的漏勺把熬好的汤和料隔开,汤放入其它一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和参与碗内喝的汤),在装料的桶内从头参与水,可屡屡熬制三桶汤料左右.
4.3第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,尔后再改用小火再多熬20分钟左右.
4.4把熬好的汤上头一层辣油用勺子撇起,装入其它的一个小桶内备用.
注;因这个辣油较量香、麻、辣，假使不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋侪,吃的时分会受不了;自然假使你能吃辣，麻辣烫装碗前可依据口味直接参与碗内，可能烫到结尾，汤内没有甚么滋味，也可参与一点此辣油。
5.调制烫料/p>
5.1三桶汤料熬好此后,把三桶汤料举办混杂(因第一锅汤内料的滋味较量重,第三锅的滋味较量淡;混杂的目标,便是让其滋味较量平均)
5.2汤混好此后,依据集体在口味，在汤内参与适当的盐,再参与味精、鸡精、汤料王（汤料王采用排骨味的那种）
注：调汤时，味精不能多放，多放滋味会苦；鸡精和汤料王必定要加很多，多到相当于咱们平时家庭用量的5倍以上;自然也有的朋侪不爱好把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那末你也能够把这些调料直接加到碗内也能够,然而盐是直接加到汤桶内的,假使不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有甚么滋味.
6.烫制流程/p>
6.1把调过味的汤放入炉火中，使之维持小沸，便可烫菜。
6.2烫菜时,遵循各式菜烫制光阴的优劣,前后放入烫勺内(个别不简易熟的先放,简易熟的后放)
6.3麻辣烫装碗，尔后参与汤；假使能吃“辣”的，能够在碗内参与适当的辣油（这个辣油，也便是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）
7.装碗
7.1在碗内参与味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些假使没有放在汤桶内，也能够放碗里），再参与汤和烫好的菜，假使能吃辣的，能够在碗内参与适当的辣油（这个辣油，除了上头提到的，从熬好的汤表面提炼出来的除外，在完备配方中，再有特地辣椒油的熬制法子）。
7.2如放碗中吃以前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味。
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