鹰嘴豆泥(Hummus)据说是一种中东风味的酱料，历史悠久。原料主要是煮熟的鹰嘴豆碾成泥，加上芝麻酱，柠檬汁，橄榄油和盐，搅拌均匀。喜欢重口味的可以加点儿切碎的大蒜。鹰嘴豆长的样子很特别，豆粒上有一个小尖角，像鸟的尖喙，所以叫鹰嘴豆。鹰嘴豆的吃法也多种多样，可煮可炒，做沙拉或者和肉一起炖汤都很好。鹰嘴豆泥是非常传统的吃法，做好的豆泥看上去有点儿像土豆泥或豆沙，吃起来口感类似板栗。在中东烹饪中，通常作为蘸酱来搭配皮塔饼（pita）。皮塔饼烤的时候面团会鼓起来，形成一个中空的面饼，就像一个口袋，所以也叫口袋面包。把各种煮熟的肉类和蔬菜加上鹰嘴豆泥装在口袋面包里，有点类似中式的夹肉馍。鹰嘴豆泥味道香浓，营养丰富，除了搭配面包，还可以搭配酥脆的饼干曲奇。它的配方也各色各样，可以根据口味调整原料比例，增减香料，不过鹰嘴豆，芝麻酱，橄榄油是不可少的。下面的食谱是网上记下的。我自己做的时候用花生酱代替芝麻酱，加了橄榄油和*油，没有加大蒜。鹰嘴豆泥芝麻酱，85克橄榄油，60ML水，60ML柠檬汁，80ML盐，1小勺蒜，3瓣，切碎(可选)小茴香籽或粉，1.5小勺(可选)黑胡椒，适量鹰嘴豆克，先用冷水泡胀，煮熟，沥干后用食品处理机打成泥。加入其余所有配料，继续搅打成均匀的酱，冷藏储存。煮熟的鹰嘴豆。栗子般的口感，百搭的蘸酱料。
照片：兰若/王瑞庆
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