20种药食同源材料的双功能活性及饮料工艺 [复制链接]

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20种药食同源材料的双功能活性及饮料工艺研究

以20种药食同源材料为原料,研究不同提取物对α-葡萄糖苷酶活性抑制率和DPPH自由基清除率的影响,筛选出降血糖和清除自由基效果最佳的原料。以最佳原料为主料,枸杞、柠檬酸和木糖醇为辅料,通过正交试验设计确定功能性饮料的最佳配方。结果表明:20种药食同源材料中降血糖和清除自由基效果最佳的原料是丁香,其醇提物和水提物的α-葡萄糖苷酶活性抑制率分别为95.68%和94.09%,醇提物和水提物的DPPH自由基清除率分别为94.52%和92.19%。功能性饮料的最佳配方为丁香、枸杞、柠檬酸和木糖醇添加量分别为5mg/mL、30mg/mL、0.05%和6%,在此条件下调配的功能性饮料的综合得分最高。