*花菌菇素肉包--大豆拉丝蛋白替代馅料里的动物肉！
原料：
中筋粉克，大豆拉丝蛋白30克，鲜蘑菇（鲜口蘑，鲜菇，香菇等都可以）
克、鲜*花菜50克，小白菜50克。
调料：酱油5克，盐5克、调鲜料5克，纯花椒面2.5克，料油5克（用花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，芹菜，胡萝卜熬制）
制作方法：
（1）大豆拉丝蛋白水泡20分钟切丁，攥出水份。蘑菇切小丁汆水过凉去水，鲜*花菜汆水去水后切碎。小白菜同样水汆过凉去水切末。
2.锅烧热加少许油，炒大豆拉丝蛋白小丁，炒制程度要外皮金*。
3.将所有原料混合均匀，加料油搅拌，然后放入其他调味料。
4.发好的面团发揪出均匀的剂子（每个约50克）擀成中间略厚的包子皮，放入和好的包子馅捏出有褶的包子（当然您不会捏包子也可以包成蒸饺的形状）。
5.包好的包子二次醒发10-15分钟，蒸15分钟即可，焖2分钟即可出锅。
重点提示：有素友会发现自己做的素饺子馅不“抱团”，“太散”，不好包，有时还出水。这种情况素食报以前给大家分享了饺子馅和馅的技巧，大家可以回看详细方法--姑且叫“馅料粘合保水糊”吧，这里面在和大家多啰嗦几句：把少许炒好的大豆拉丝蛋白，蘑菇，加入少许淀粉（用开水汤熟），加少许酱油，水，植物油，用料理机高速打成泥，然后加入和好的素馅里搅拌均匀。这种方法可以很好解决饺子馅不抱团，太散，出水，吃着“泻口”等缺陷。而且这种“粘合保水糊”能起到很好的保水作用，让煮熟的饺子里面含有一定量鲜味水分。
关于发面的一些问题不得不说：
1.比例：面粉克，干酵母1克，糖2克，水45-50克。
2.发面技巧：
A.活化酵母菌对新手比较重要。如果您习惯于把酵母和面粉混合在加水的方式也没关系，但是发酵的速度会延长，而且有可能酵母分布不均匀。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
加入白糖的量要控制好，不然糖的渗透作用也会破坏酵母活性。
B.和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。用冷水不是不可以，但是会延长发酵时间。
发酵的最佳环境温度在30-35度。湿度70－75％。没有醒发箱的朋友可以放入蒸锅里操作：蒸锅里填上水烧到70度，然后关火，把和好的面放在屉上，盖上盖子。这样发酵温度和湿度都能保证。如果室温低，中途可以开几秒钟火加热里面的水，但是一定要注意水温绝对不能超过70度，而且面盆要离水面有一定距离，不然面“伤热”了就会破坏酵母活性。
3.二次发酵
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我们制作发面包子时，为达到包子皮的蓬松，柔软。包好的包子要静置10-15分钟让它再次涨发。
4.高活性干酵母加入量的问题：我们一般按克干面粉加1克酵母为准。不过，如果您不着急，也可以适当减少酵母用量，而通过延长发酵时间来达到很好的发酵效果。并且，发酵时间的延长会增加除干酵母以外的“杂菌”参与发酵。这样的发酵风味会更有特色。但要值得注意的是，因为有杂菌的参与，面团发酵时间过长，控制不好时间会出现微酸的味道。这时我们不妨加入少许碱或小苏打来中和一下酸味。加入碱的量要根据面团酸度来确定，一般情况克面粉通过酵母发酵出了微酸味的面团，可以加入0.15来综合和酸味。
5.要知道的是包子、馒头和面包发酵的区别：包子、馒头不用出手套膜，所以发酵的面筋络并不需要非常结实。看看下面我做面包时的发面筋络：
文中配方和做法如有遗漏，之后会在下面评论区修正和补充
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