小茴香

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蒸馒头时,只放酵母可不行多加这3样,馒 [复制链接]

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今天是暖暖陪您美食日常的天,谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。?

咱老粉们都知道,暖暖是个爱吃面食的南方人,尤其是嫁来北京后,那是天天离不开面食!

主要是,我婆婆做的面食太好吃了!不是跟你们吹,我婆婆的做大肉包、小饺子、花卷、手擀面那是真的真的特别好吃!!

朋友们都说我好福气,找的丈夫会疼人,连婆婆都像亲妈一样对我好。

说起做面食,我的手艺确实没有我婆婆好。我婆婆做的蒸馒头、花卷这些个个都蓬松香软;而我以前做出来的不是没发好就是不够蓬松,要不就是表面开裂。

不过经过这么些年和大厨的请教切磋,我的做馒头手艺也算是能和我婆婆打个平手了。

来来来,做馒头发面不够蓬松的暖粉们看过来,暖暖特地把这些年从大厨那儿学到的发面技巧做了个总结,让暖粉们今后做面食不再踩坑!

和面时,这3样缺一不可!

一、酵母

无论是蒸馒头还是做花卷,只要是发面,那酵母都是必不可少的。

很多人会把酵母放面粉里再加清水直接揉,这样一来会很麻烦!清水的水温太低会让酵母难以化开而无法很好的激活酵母。当然,水温也不能太高,否则把酵母给烫熟了就不能发酵起来了。

正确做法是:用30~40℃的温水来和面,让酵母更好活化,面团更好发酵。

二、白糖

白糖可以很好的加速酵母菌的醒发速度,提高面团的发酵效率,而且会让发面做出来更加宣软香甜,更劲道。

白糖也不要放太多,1斤面粉里放3克白糖就行,大约白瓷勺里半勺的量。

三、猪油

做发面时放猪油,这点可能很多暖粉都不知道。猪油属于动物油脂,有乳化的作用,而且猪油本身自带浓郁的香味,放猪油可以让蒸出来的面更松软绵密、香味更浓。

除了三样外,还有一种食材的加入也能让发面更松软,那就是牛奶!

牛奶的加入,可以让面团增白增香。今天夏大厨就用了这发面的3大法宝加上牛奶,做一个松软味美的《米粒花卷》。

这道花卷可不是蒸的,而是用了“水煎”的做法,馅料的肉香混合着花卷的面香,还带着底部的一股焦香,咱主持人都直夸好吃!

今天这道菜暖粉们可要看仔细了,每一个步骤可都是发面的干货,除了发面的3大法宝+牛奶,夏大厨还讲解了“如何辨别面团是否发酵成功”、“做花卷的卷法”“花卷肉馅如何调制才好吃”……

想知道夏大厨做面食的具体干货点吗?都总结在下面的视频和文章中,快拿上小本子和笔记下来,跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

米粒花卷

▲点我,我是视频

食材

高筋面粉/酵母/白糖/牛奶

肉馅/猪油/花生油/香油

八角/桂皮/葱姜/小茴香

料酒/生抽/酱油/蚝油/白胡椒粉

做法

-1-

和面:克高筋面粉混合4克酵母、3克白糖以及适量牛奶调和均匀,然后再加入30℃克的温水(面和水比例2:1)拌匀,将拌好的面絮倒在揉面垫上和成面团,再饧发20分钟左右。

大厨窍门:发面时加入糖可以让面更筋道;加牛奶可以增白增香。

-2-

制作馅料:锅中加入适量花生油,加入八角、桂皮、葱姜、小茴香中火煸炒,然后过滤香料渣即可;肉馅中加入料酒、生抽、酱油、蚝油、少量白糖、白胡椒粉、香油以及香料油,用筷子搅拌均匀备用。

-3-

制作花卷:将刚刚饧发好的面团,表面抹上猪油简单揉搓,再次饧发20分左右;20分钟之后将面团用擀面杖擀平,差不多1厘米厚度;将腌制好的肉粒均匀地铺在面坯上。

大厨窍门:制作花卷面坯不能擀太薄,不然面团里气体会“跑”出去。

然后把面坯子卷起来再切成剂子,拿起两个剂子在正中间用筷子往下按,轻轻抻扯往下收口,花卷即可成型。

-4-

水煎花卷:将花卷均匀摆放在锅中,盖上锅盖饧发5分钟;然后淋入适量油,再开大火加入适量凉水,待锅中飘香后,撒入香葱即可出锅。

大厨窍门:水没过花卷三分之一的地方即可。

暖暖有话说:

想问问暖粉们,平时在做面食的时候,哪个步骤是你们觉得比较容易失败的?

可以留言区告诉暖暖,暖暖帮你转达给大厨,详细解答~

觉得今天这道米粒花卷还不错的话,那就给认真分享的暖暖一个点赞和吧~

还想

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