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来源：为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。
主要成分：含挥发油（茴香油）、槲皮素、脂肪油、蛋白质等。
水分要求：一般水分不得超过13%。
变异现象：气味散失、虫蛀、泛油、生霉。
储存养护：置阴凉干燥处。本品具有特异香气，储存不当易使气味散失，有损品质。未发生虫害前可用气调密闭贮藏，不仅能防虫、防霉，也能保持香气。麻（布）袋内衬塑料薄膜，有利储存。
