寒风中的加油站冬日暖ldquo羊r [复制链接]

羊肉性温，冬季滋补上品；

羊蝎子，其中特立独行的一只。

最香不过贴骨肉：

“肉香嫩而不腻，

骨多髓而不滑，

汤浓香而不膻。“

就跟涮羊肉一样，

绝对是冬天最好的吃喝。

中华餐饮酷爱讲故事，

羊蝎子也未能免俗。

各类故事结构大同小异，

情节丰俭由人。

只是苦了康熙、乾隆这二位爷，

做为出镜率最高的代言人，

游完江南探塞北，

磨破的鞋子好几双！

说一千道一万，

做餐饮口味是王道，

除了一笑而过的品牌故事，

真正能留住客人的恐怕还得是优秀的出品。

”羊蝎子“，WHERE？

羊蝎子——部位上说，就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。

一节一节的羊龙骨从横切面上看去，

如同汉字里的“丫”字；

而“丫”字下面，还有一个小的分叉，

有羯子张扬之形，羊蝎子因此得名。

什么来头？

追根溯源，羊蝎子本不算什么金贵东西。

羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，

怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。

吃货老前辈们，本着物尽其用的原则，

连汤带水炖完之后，

发现这个位置的骨头别有一番滋味，

更重要的是，极有性价比！

怎么吃？

吃羊蝎子可不能太过斯文，

羊蝎子通常都是一锅一锅上来，

透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。

肉啃完了还不算，再吮骨吸髓方可作罢。

最好用的就是一根筷子，

无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉，

煲到骨酥肉烂时，轻轻一捅，一点都不会遗漏。

怎么做？

整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后，

清洗干净，大火煮开。

在水还未开之前，

花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、

香片、肉蔻、桂皮放入，再加上新鲜的姜片、葱段，

最好再有一两根红辣椒一起入锅。

大火煮开后，再小火咕嘟上3个小时。

最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子就可以隆重登场了。

吃完了锅里的羊蝎子，一锅肥美汤汁切不可浪费，

萝卜、青菜、豆腐、粉丝都是倍受欢迎的配角，

丢进去小火慢炖，

饱满吸收了汤汁，

这些蔬菜会变得比肉更加令人欲罢不能。

围炉慢涮，汤微微沸腾，

热气缭绕，一桌人把酒言欢，

冬天最美好的地方，就是肠胃温暖，人情温暖。

羊蝎子和他的朋友们

牛羊不分家，

比羊蝎子还要豪放的大牛骨。

一样浓香入味的汤汁，

一样敲骨吸髓的吃法。

世界上没有一锅羊蝎子不能解决的问题，

如果有，那就再加上一锅牛大骨。

除了重口味的羊蝎子、牛大骨，

想吃原汁原味，

清汤的手把羊肉就是上选。

除了鲜，

还是鲜。

以上出品：西贝莜面村

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