前几天小编还在说，没意识到冬季的开端，今早起床，窗外扑棱棱往里钻的凉风，就给了身体一个大的警醒。不管你承认与否，冬天已经来了！
这时候呀，我们在饮食上也要做出一定的调整，可以适量吃点驱寒的食材，为抵御冬天的严寒，提前补充元气。
那么今天的菜就很符合冬天的需求
冬季气候寒冷，不少人都喜欢吃辣来御寒，因为吃辣椒能促进新陈代谢，有助暖身。
说到辣椒，就不得不提到四川的红油啦，我们在冬天爱吃的香辣龙虾、麻辣烧烤，都离不开红油的紧密融合。
红油可以自己制作，但辣度和香味，却不一定能信手拈来，想尝到地地道道的红油？那么今天就来看看怎么做的吧！
香辣红油、豆瓣红油都是中华传统大餐噢，下面大厨教你做四川红油辣椒，详细的配方比例告诉你，需要的话可以记一下，按照步骤做，做好的辣椒酱，颜色红亮，香辣诱人，味道好吃。下面直接进入正题。
首先准备辣椒，辣椒我们要用复合型的，这样做出来的红油，颜色红润漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荆条、朝天椒、灯笼椒，各克。其中二荆条是增色，朝天家提供辣味，灯笼椒散发香味。具体比例是1：1：1，大家可以根据自己当地的口味，酌情增减。
先把三种辣椒清洗干净，晒干水分，然后切成段备用（剪的话会更快）。锅里放少许菜籽油，辣椒下锅，放入少许花椒，用小火翻炒，直到辣椒变的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可关火出锅。等到放凉以后，放入石窝里捣碎，也可以用料理机的打碎，不是粉末，而是要略带碎片。辣椒这一步就做好了，下面准备香油。
首先准备配料，生姜切片、洋葱切丝、大葱切段。香料的配方比例大家记一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香叶3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一颗（切开后去掉籽，否则味道会发苦）。然后把香料冲洗一下，在水里浸泡5-10分钟。
锅内放入克菜籽油，彻底烧熟，看到冒大烟，然后关火。放入切好的生姜、大葱和洋葱，搅拌一下。然后放入泡好的香料，接着开小火，慢慢炸到葱姜颜色干*微焦，香料的香味散发出来。就可以关火捞出残渣，锅里的油就是咱们想要的香油。接着等到油温降到7成热，大概度左右，舀一勺冲入上面准备好的辣椒里，快速搅拌均匀，此时已经有明显的香辣味被激出来了。然后等到油温6成热，大概是度左右，淋入第二勺香油，搅拌均匀。等到油温5成热后，全部倒入碗里，搅拌均匀。然后盖上盖子，焖一天一夜。一份美味的四川红油辣椒就做好了。
最后说下技术要点：
一、复合辣椒比例是1：1：1，辣椒和油的比例是1：3左右。
二、菜籽油一定要先彻底烧熟，否则香味出不来，而且还会有一股生味。
三，香料要提前浸泡湿，味道更香，还能防止炸糊，炸糊了就会发苦。
四、油泼辣椒时，一定要注意油温，这样才能够香够辣。千万不可因为油温过高导致糊了，那就会发苦，颜色也不好看。建议可以买个温度计测量。
五、做好以后，一定要先盖上盖子，闷一天一夜，味道才能达到最好。另外建议一次只做一星期的量，因为即使冷藏保存，七天以后的香味也会淡了很多，不如重新做。
近年来，各种各样的养生资讯层出不穷，让人目不暇接，看上去每条养生资讯都对健康无碍，但仔细一看，您就会发现端倪，就拿食物相生相克的新闻来说，虽然辣椒具有这么多食疗功效，但是辣椒也有一些相克的食物。并不是任何食品都可以搭辣椒一起食用。
辣椒不能和什么一起吃
*瓜不能和辣椒一起吃。辣椒的维生素C含量丰富,每克中约含毫克。*瓜中含维生素C分解酶,*瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。
辣椒不能和胡萝卜一起吃。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜与辣椒不宜同食，否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应，使相互的营养遭到破坏。
猪肝不能和辣椒一起吃。猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(pH4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快0倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能。
羊肝不能和辣椒一起吃《金匮要略》中记载:“羊肝共生椒食之,破人五脏。”孙思邈曰:“羊肝合生椒食,伤人五脏。最损小儿,合苦笱食,病青盲,妊妇食之,令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每克含维生素C达毫克),而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了其应有的营养价值。
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