小酥肉是一道传统特色小吃，特点是酥香。无论是干吃，涮火锅，还是蒸着吃都十分受欢迎。
每次和老公吃火锅必点小酥肉，20多块钱一份，两个人不够吃。想吃小酥肉，何不在家里做？经济实惠，酥香又美味，想吃多少就炸多少。很多人觉得自己做得不好吃，其实是没有掌握诀窍，看完我做的秘制小酥肉，让你轻松学会，保证吃一个停不下来。
主要食材：前腿肉、花椒、茴香
小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建议用里脊肉。我喜欢用前腿肉做小酥肉，前腿肉的口感细腻，带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间，但味道绝对香，大家根据自己的喜好来选食材。
1.前腿肉切成粗条。
2.肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。
我喜欢多放一些花椒，茴香少一些，这样炸出的小酥肉更麻香。
3.肉条淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉，姜丝，最后加入自制的花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。
4.淀粉用清水稀释，放置20分钟以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大，很容易挂糊。
如果想省事这一步可以不做，直接把干淀粉撒在肉条上就可以。
5.肉条放在澄清后的淀粉里，打入一个鸡蛋。
6.把鸡蛋，肉条，和淀粉搅拌均匀后，再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。
小编每次炸小酥肉都会放点干面粉，面粉只是辅助，主要成分还是淀粉。还没试过的伙伴，不妨试试，越嚼越香。
7.油温6成热的时候，依次放入肉条，肉条要一根一根的放进油锅里，以免黏连在一起。
8.肉条炸变色，就可以捞出。
9.油温升高后，进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。
这样炸的小酥肉才叫香！多做这一步，酥香又够味，难怪之前不好吃
炸好的小酥肉撒点辣椒面，或者蘸番茄酱，酥香又美味。老公说我做的小酥肉比外面卖的好吃百倍，不仅够味，肉也足。
马上过年了，学会过年露一手，亲戚来了特有面儿。
秘制小酥肉的重要细节：
建议大家自制花椒粉，加一点茴香，比买的花椒粉够味。淀粉澄清之后，再放入腌制好的肉条，并加入鸡蛋和干面粉。小酥肉一定要复炸才够酥：第一遍炸变色捞出，第二遍炸金黄。
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