牛肉含有较好的蛋白质和多种的维生素，吃牛肉可以增强人的免疫力，补充铁和各种维生素。牛肉自从古代就属于“肉中肉”，吃牛肉是尊显身份的象征。现在，牛肉相比其他肉类虽然也有些贵，但已进入了大众百姓的餐厅。牛肉怎么吃好吃呢？卤着吃好还是酱了吃好呢？
对了卤牛肉跟酱牛肉那种更好吃些，南北方的大厨们进行了一场唇枪舌战，大家都不惜将自己的看家本事都拿出了。他们彼此的配方是这样的。大伙怎么看？
一、南派卤牛肉
香料配方：
八角60克，桂皮30克，香叶15克，小茴香35克，白芷30克，山奈20克，白蔻35克，丁香3克，草豆蔻25克，草果20克，花椒30克，砂仁18克，十里香10克，冰糖适量。（30斤的高汤为标准）
做法步骤：
1.新鲜牛腱子肉用清水浸泡3个小时，然后把牛肉焯水，洗掉血水备用。
2.将牛腱子肉跟香料加水一起放入锅中大火煮开，转小火，卤制30分钟后焖2个小时即可。
特色：牛肉不需要腌制，很好的保留牛肉本身的味道。
二、北方酱牛肉
香料配方：
牛腱子5斤，八角适量，花椒适量，桂皮一小块，黄酱克，白芷适量，砂仁适量，丁香2个，香叶5片，肉蔻4粒，茴香籽5克，高汤1小碗，水适量
做法步骤：
1.牛腱子肉斩成块，放入流水中冲洗后，再放入水中泡6个小时。
2.干黄酱加水稀释（水量为煮牛肉的量），搅拌均匀后静置。
3.将静置好的黄酱水倒入煮牛肉的锅中，黄酱渣子扔掉不用。
4.锅中加入香料后大火烧开，然后放入牛腱子肉沸腾后，转小火炖3个小时即可。
南北牛肉各有特色。北方人好醇厚回甘味，南方人偏爱卤香回甜味。所以，在制作牛肉的时候，北方人为了突出浓厚的酱香味，会加入黄豆酱；而南方人为了有回甜的口感会加入冰糖。
所谓一方水土，养育一方人。不同的地域、气候造就了他们独特的饮食风格和对味蕾的不同的要求。我觉得这里没有好坏之分，没有高低之分，只是特色不一样。
