白癜风医院的最好治疗偏方 https://m.39.net/disease/a_5419408.html自己在家做的麻辣烫要想好吃，就必须在专业的做法上改进，要不这口味就必定相差甚远，下面我分成几个步骤来讲解这麻辣烫的做法，让你更能看懂。
麻辣烫底料的调制方法。需要准备的食材：牛油50克、菜籽油克。豆豉10克、香菜3棵、生姜10克、大葱10克、洋葱30克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱60克、冰糖3克、青花椒10克、红花椒5克、醪糟10克、麻辣烫专用香料粉5克。冰糖3克。
豆瓣酱和豆豉用刀剁碎些备用。生姜、大葱、洋葱切片备用。青红花椒先打成中小碎粒，然后用少量的白酒泡湿备用，这样可以防止在炒的时候炒糊而发苦。麻辣烫专用香料粉用少量的白酒泡湿备用，这样可以防止在炒的时候炒糊而发苦。冰糖打成粉或碎粒备用。
1、把牛油和菜籽油放锅内，等牛油融化后改小火，把生姜、大葱、洋葱和香菜放进锅内，小火慢炸，炸出香味，这几样可以有效的去除牛油和菜籽油的生腥味，炸到香料到干黄状态就可以关火，然后把料渣捞出不要。
2、把料渣捞去后，等油温下降到二成热的时候就可以开小火，然后下入豆豉和豆瓣酱，慢慢把豆豉和豆瓣酱的酱香味炒出来，等可以闻到浓郁的酱香味时，油的颜色也变成红亮色的时候就可以把糍粑辣椒倒进锅内，继续小火慢炒，把糍粑辣椒炒匀，把糍粑辣椒里的水分炒出来。
这样才能把辣香味激发出来，然后就可以把用白酒泡湿的青红花椒和麻辣烫专用香料粉倒进锅内，依旧是小火慢炒，白酒随着油的温度会慢慢挥发掉，炒到花椒的麻香味出来后就可以把醪糟倒进锅内，搅拌均匀后就关火出锅，可以用保鲜膜密封起来后静置一个晚上会更香。
麻辣烫专用香料粉是用八角15克、香叶5克、桂皮15克、陈皮5克、草果5克、小茴香8克、甘草5克、山奈3克、香茅草8克组成的，配好后用小火稍微烘干些后用料理机打成粉即可。磨好的粉可以用容器密封起来，要用的时候随时可用。
麻辣烫的底料炒制好了以后接下来就可以来熬制一个骨汤了。需要准备的食材：牛骨克、全脂奶粉克。清水25市斤。盐、鸡精、白胡椒粉。牛骨要从中间敲成两半后用清水多冲洗几遍，然后用沸腾的水汆烫1分钟后捞起备用。
锅内加水，大火烧开后下牛骨，一直保持大火把汤上半个小时熬成白色后改小火熬2个小时，然后把骨头和碎渣捞干净，然后倒出一半的骨头汤，等汤自然冷却到45度左右就边往汤里倒奶粉，一边用勺子顺着一个方向搅拌，把奶粉搅拌开，防止结团。
搅拌好后就把有奶粉的汤倒进没有奶粉的汤里后搅拌均匀，用一个料包把炒好的底料装好后封好口，再放到汤里去，开小火把底料的香味煮出来，香味出来后就可以调味了，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉进去搅拌均匀，这样麻辣烫的底汤就调制完成了。
汤熬好了接下来就可以制作麻辣烫了，这是最轻松的一个步骤，这个步骤完工以后就可以开干了。想想都流口水。涮麻辣烫的方法。需要准备的食材：麻辣烫的底汤适量。自己喜欢的食材。碗料适量。
把素菜和荤菜清洗干净备用，只要自己喜欢的食材都可以用来做麻辣烫。取一碗按自己的口味来加入碗料增加麻辣烫的风味。锅内加入适量的麻辣烫的底汤烧开，先加荤菜进去，后加素菜，一般荤菜煮3分钟左右，素菜煮1-2分钟左右，煮好后先到点汤到碗中把碗料冲开，然后把菜和汤一起倒进碗中即可。
碗料一般由香醋、油辣子、芝麻香油、鸡精和蒜泥这5种调料调制而成的，其中香油、鸡精和蒜泥是必须要加的，其它2种可以根据各人口感来加。可以说这是一个半商业的做法，如果用专业的商用做法就太复杂，太麻烦了。虽然是半商业的做法，但是口味不会比麻辣店里的差，甚至口味还要更好，毕竟我们的做法是按照专业的做法来的。
